Ja, Ina Garten hängt mit Leuten wie Jennifer Garner und Emily Blunt ab, und ja, sie besitzt ein unglaubliches Anwesen in East Hamptons. Aber was die Barefoot Contessa so unglaublich erfolgreich macht, ist ihre Zugänglichkeit. Sie hat keine Kochschule besucht, ihre Rezepte sind nicht kompliziert, und sie hat eine Art an sich, die dich fühlen lässt, als würdest du mit einer Freundin plaudern. Also, wenn Garten sagt, dass sie etwas mag, nehmen wir das zur Kenntnis, in dem Wissen, dass wir es fast sicher auch bekommen können. Das gilt besonders für die „magischen Zutaten“, die sie immer in ihrer Küche hat.
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1. Salz, das kein „Tafelsalz“ ist
„Es gibt viele Zutaten, die Aromen freisetzen können, aber wenn ich auf einer sprichwörtlichen Insel festsitzen würde, müsste ich definitiv Salz mitbringen“, teilt Garten in ihrem Kochbuch Back to Basics mit. „Nicht traditionelles ‚Tafelsalz‘, sondern koscheres Salz, Meersalz oder ein sehr salziges französisches Meersalz namens Fleur de Sel.“
In einem anderen Kochbuch empfiehlt sie, dass es einen großen Unterschied zwischen Salzmarken geben kann: „Ich benutze Diamond Crystal koscheres Salz für all mein Kochen und Backen. David’s und Morton koscheres Salz sind tatsächlich salziger und wenn Sie sie verwenden, müssen Sie die Mengen reduzieren.“
Sie ist auch ein Fan von Maldon Meersalz.
2. Parmesan Käse
Das nächste, was Sie immer in Gartens Küche finden werden, ist Parmesan Käse, den sie als etwas beschreibt, das ein Gericht komplett machen kann, wenn es „einfach etwas fehlt.“
Speziell mag sie den Reggiano Parmesan aus Italien. „Selbst eine kleine Menge kann würzig und voller Geschmack sein, und wenn er richtig zerkleinert ist, hat er auch eine wunderbare Textur“, schreibt sie in Back to Basics. Wenn er mindestens zwei Jahre gereift ist, umso besser.
3. Weinessig
Ein weiterer Grund, warum eine Mahlzeit seltsam erscheinen kann, ist ein Mangel an Säure. Deshalb greift Garten oft zu gutem Weinessig oder frisch gepresstem Zitronensaft, „um einem Gericht eine schärfere Kante zu geben.“
Zum Beispiel bemerkt sie, dass ihre „reiche und köstliche“ Linsensuppe durch einen Schuss Rotweinessig am Ende „aufgepeppt“ wird.
5. Kaffee
Auch wenn Sie kein Kaffeetrinker sind, möchten Sie vielleicht etwas in Ihrem Vorratsschrank behalten. Garten schreibt in Back to Basics, dass sie ihn in Desserts verwendet, um den Geschmack von Schokolade zu „intensivieren.“
Und wenn es um Schokolade geht, ist eines der Lieblingszutaten der Köchin Valrhona Kakao.
6. Butter und Sahne
Gehen Sie schließlich in den Molkereibereich auf der Suche nach guter Butter oder Sahne, die Sie verwenden können, um den Geschmack bestimmter Gerichte abzurunden, bemerkt Garten.
Für das Rezept „knuspriges Hähnchen mit Zitronen-Orzo“ in Modern Comfort Food fordert sie speziell europäische Butter wie Plugrà.
HIER erfahren Sie, warum Sie in diese „guten“ Zutaten investieren sollten.
Wenn Sie jemals einem von Gartens Rezepten gefolgt sind, wissen Sie, dass sie nach „gutem“ Olivenöl, „gutem“ Balsamico usw. verlangt. In Modern Comfort Food gibt sie zu, dass sie deswegen aufgezogen wird, aber sagt: „Warum sollte man schlechte Zutaten verwenden?“
„Ich habe angefangen, nach spezifischen Zutaten zu fragen, weil sie einen Unterschied machen, wenn man kocht“, teilt sie mit. „Sie müssen nicht teuer sein, aber sie müssen sorgfältig ausgewählt werden; welches Olivenöl schmeckt am frischesten und welche Vanille liefert den besten Geschmack, um die süße Schokolade auszugleichen.“