Martha Stewart wird dieses Jahr vielleicht keinen Truthahn essen, aber wir bezweifeln stark, dass das bedeutet, dass sie ihre starken Meinungen zu Thanksgiving aufgegeben hat. Sie hat die Käsetuchmethode für das Kochen eines Vogels entwickelt (es hält das Fleisch super saftig, während die Haut braun wird), ihr Bratensauce-Rezept in den 90ern perfektioniert und liebt eine festliche Tischdekoration. Aber natürlich hat Stewart den internationalen Ruhm nicht erlangt, ohne genauso viele Meinungen darüber zu haben, was man nicht tun sollte, einschließlich dieses großen Thanksgiving-Fauxpas.
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In einem Interview mit The Kitchn im Jahr 2023 sagte Stewart, sie würde niemals Dessert oder einen fertig gekauften Kuchen kaufen, weil Selbstgemachtes „unendlich besser“ ist.
„Es ist mir egal, was es ist—es ist besser, wenn du es selbst machst“, teilte sie mit. „Tu es einfach nicht, egal was. Und hab keinen Kuchen, wenn du ihn nicht selbst gemacht hast. Ich bin sehr streng, was solche Dinge betrifft.“
Aber wenn du ihren Rat befolgen und einen Kuchen machen willst, gibt es noch eine weitere Martha-Weisheit zu beachten.
„Experimentiere nicht mit deinen Gästen. Übe vorher“, fügte sie hinzu. „Wenn du es ernst meinst damit, deine Freunde nett zu behandeln, überlasse nichts dem Zufall. Du willst nicht alles durcheinander bringen.“
Wenn du möchtest, dass dein Dessert-Angebot Stewarts Standards gerecht wird, solltest du in Betracht ziehen, ihr pâte brisée (ganz aus Butter bestehenden Kuchenteig) herzustellen.
„Ich mache diesen pâte brisée seit vielen Jahren und habe dieses Rezept perfektioniert. Es enthält zweiundhalb Tassen Allzweckmehl, einen Teelöffel koscheres Salz, einen Teelöffel Kristallzucker, zwei Stangen ungesalzene Butter und ein Viertel bis eine halbe Tasse Eiswasser“, schrieb sie in ihrem Blog.
Sie plädiert auch dafür, in Glas-Pie-Formen zu backen, „damit man leicht erkennen kann, wann der untere Kuchenboden ausreichend gebräunt ist.“
Ihr weiterer großer Tipp zum Kuchenbacken ist es, die Krusten blind zu backen, „den Prozess des Backens einer Kuchenkruste ohne Füllung.“
„Um eine gekühlte Kuchenkruste blind zu backen, lege sie einfach mit Pergamentpapier in die Kuchenform und fülle sie mit Kuchengewichten oder getrockneten Bohnen“, erklärt sie in ihrem Blog. „Nach etwa 20 Minuten bei 375 Grad Fahrenheit entferne vorsichtig das Pergament und die Gewichte. Dann backe sie, bis die Kruste trocken, aber nicht braun ist, etwa fünf Minuten länger.“
Auf diese Weise kannst du alle deine Kuchenkrusten auf einmal erledigen und die Arbeit aufteilen.
Spaßfakt: Stewart benutzt seit über 25 Jahren die gleichen getrockneten Bohnen, um ihre Krusten blind zu backen! Nach Thanksgiving bewahrt sie sie in einem Glasgefäß in ihrer Küche auf.
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Im letzten Jahr hat Stewart satte 30 Kuchen gebacken, um sie mit ihrem Personal zu teilen. Diese beinhalteten ihren Original-Pekannusskuchen, Schokoladen-Pekannusskuchen, braunen Zucker-Kürbiskuchen, Zitronen-Curd-Kuchen und Preiselbeertörtchen.
Was Stewart kaufen würde, sagte sie The Kitchn: „Ich würde vielleicht das Brioche für meine Füllung kaufen. Aber wenn ich Zeit habe, werde ich mein eigenes Brioche backen.“
Klingt so, als müssten wir uns an die Arbeit machen!