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Ein neuer öffentlicher Feind im Lebensmittelbereich sind Ultra-verarbeitete Lebensmittel oder UPFs. Die Leute versuchen, sie zu vermeiden, auch wenn das bedeutet, mehr Zeit in der Küche zu verbringen und rezeptlose Gerichte zuzubereiten, so der Waitrose Food & Drink Report.
Das Bewusstsein für verarbeitete Lebensmittel ist schon seit einiger Zeit gestiegen, auch dank Bestsellern wie Ultra-verarbeitete Menschen, die die Risiken für die mentale und körperliche Gesundheit hervorheben.
Aber das Bewusstsein zeigt sich auch in der Zubereitung von Lebensmitteln. Immer mehr Verbraucher wenden sich dem Kochen von Grund auf zu, von Brot bis zu kompletten Mahlzeiten, so ein jährlicher Bericht von Waitrose, der Trends in der Lebensmittel- und Getränkebranche untersucht.
Die Supermarktkette, die zum Fortune 500 Europe-gelisteten John Lewis Partnership gehört, verwendet Daten von Mintel sowie eigene Umfragen unter 3.200 Waitrose-Kunden.
Der Bericht ergab, dass 61% der Hobbyköche besorgt über UPFs sind, was sie dazu inspiriert hat, jetzt mehr Essen von Grund auf zu kochen als noch vor einem Jahr. Dieser Trend macht auch Content-Ersteller, die zu Hause Kaugummi und Softdrinks herstellen, zu viralen Sensationen.
Die Verbraucher halten sich zunehmend von Lebensmitteln fern, die als fettarm oder mit künstlichen Süßstoffen deklariert sind, und entscheiden sich stattdessen für traditionelle Zutaten, die sie früher als nicht gesund genug abgelehnt haben.
„Wir wissen, dass unsere Kunden nach Lebensmitteln suchen, die nicht verarbeitet sind oder nur minimal verarbeitet wurden, und es gibt ein gesteigertes Interesse an althergebrachten Techniken aufgrund dieses Trends“, sagte Waitroses Innovationsmanagerin Lizzie Haywood. Mehr Menschen machen daher zu Hause Einlegegemüse oder Butter.
Im Allgemeinen sind wir jedoch „zeitarm“, was die Verbraucher zögern lässt, Geld für Zutaten auszugeben, die sie nicht oft verwenden werden.
„Die Suche nach einfachen Kochideen von Grund auf hat auch den Verkauf von qualitativ hochwertigen Konserven und Gläsern, darunter Fisch, Hülsenfrüchte und Gemüse, angekurbelt“, so der Bericht, der 2024 als das „Jahr der Bohne“ bezeichnete.
Rezepte, die sich um Bohnen drehen, um Dips, Pasta oder einfach eine neue Form von Protein in Mahlzeiten zu integrieren, erfreuten sich großer Beliebtheit – auch dank der durch TikTok angeheizten Begeisterung dafür.
Der Großteil des Pandemie-Ära-Katers hat uns mittlerweile verlassen, aber die Gewohnheit, Menschen zu Hause zu bewirten, anstatt auszugehen, ist immer noch vorhanden (danke, Lebenshaltungskostenkrise). Das bedeutet, dass die Nachfrage nach schmackhaftem, hausgemachtem Essen steigt und den Verkauf von Kochsaucen und Marinaden, die den Geschmack von selbstgekochten Mahlzeiten verbessern, antreibt.
Es war auch ein Jahr, in dem sich die Menschen inspiriert fühlten, ohne konkrete Rezepte. Alles, was sie brauchten, war etwas Zeit, um die vorhandenen Zutaten zusammenzustellen, ohne dass es zu einem Desaster wurde.
„TikTok ist voller kulinarischer Hacks, und 72% der jungen Menschen geben an, dass sie sich sicher fühlen, eine Mahlzeit ohne ein Rezept zuzubereiten“, so der Bericht von Waitrose.
Hobbyköche haben auch dann Auswahlmöglichkeiten, wenn sie es einfach halten möchten. Würzmittel wie scharfer Honig, Chiliöl und Toum stehen bei den Menschen hoch im Kurs, um ein gewöhnliches Rezept aufzupeppen.
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