Das Wissen darüber, wie man Steak für Ihr eigenes Steakhouse-Erlebnis zu Hause kocht, ist eine unschätzbare Fähigkeit. Obwohl das Zubereiten von Steak zu Hause einschüchternd klingen mag, ist es tatsächlich ein wirklich einfaches und schnelles Abendessen, das Sie mit vielen verschiedenen Beilagen zubereiten können. Sie können Steak kochen – ich verspreche es!
In diesem Beitrag werde ich teilen, wie man Steak zu Hause auf dem Herd kocht. Sie brauchen kein besonderes Equipment, aber ich empfehle eine gusseiserne Pfanne und einen zuverlässigen Spatel oder eine Zange.
Verwandt: Als nächstes erfahren Sie, wie man Steak im Ofen kocht, auch bekannt als Steak unter dem Grill. Und wie man Steak im Heißluftfritteuse macht.
Würzoptionen
Salz – Meersalz, Himalayasalz, keltisches Salz oder Tafelsalz sind auch in Ordnung
Schwarzer Pfeffer
Gewürzmischung – Ich verwende eine namens „Pappy’s“, die wir auf allen Arten von Fleisch mögen, aber jede Gewürzmischung, die Ihnen gefällt, kann gut funktionieren. Dies ist eine persönliche Vorliebe, und wenn Sie sich nicht sicher sind, bleiben Sie bei Salz und Pfeffer
Butter – oder Knoblauchbutter/andere herzhafte Butter
Knoblauch
Thymian – oder andere frische Kräuter wie Rosmarin
Wie man Steak kocht
Zuerst das Fleisch herausnehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht. Ich stelle es normalerweise etwa 30 Minuten vor dem Kochen auf den Tresen.
Das Steak auf beiden Seiten trocken tupfen und dann großzügig auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und jeder anderen Gewürzmischung würzen, die Sie verwenden möchten.
Die Pfanne sehr heiß machen. Ein paar Teelöffel Speiseöl hinzufügen, ich benutze normalerweise etwas Einfaches wie Rapsöl oder Pflanzenöl. Das Fleisch in die Pfanne geben und 2 Minuten anbraten und weiter kochen lassen. Dann das Fleisch in der Pfanne umdrehen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit einen Esslöffel Butter, eine Knoblauchzehe und den Thymian (oder andere frische Kräuter) in die Pfanne geben. Sobald die Butter schmilzt, über das Fleisch löffeln, während es kocht.
Die Innentemperatur des Steaks für den gewünschten Gargrad überprüfen. Beachten Sie, dass die Temperatur noch ein wenig steigen wird, auch nachdem Sie es aus der Pfanne genommen haben.
Sobald das Steak fertig ist, in Aluminiumfolie einwickeln und abdecken. Lassen Sie das Steak 5-8 Minuten ruhen. Das ist wirklich wichtig, schneiden Sie nicht sofort in das gekochte Steak.
Arten von Steak
Manchmal wird dies auch als Steakzuschnitte bezeichnet.
Ribeye: Bekannt für seine Marmorierung und den reichen Geschmack.
T-Bone: Eine Kombination aus Filet und Rumpsteak, mit einem T-förmigen Knochen in der Mitte.
Porterhouse: Ähnlich wie T-Bone, aber mit einem größeren Anteil an Filet.
Filet Mignon: Ein zartes Stück aus dem Filet, sehr mager mit einer buttrigen Textur. Dies ist auch tendenziell ein dickerer Schnitt, gut für diejenigen, die ihr Steak weniger durchgebraten bevorzugen.
New York Strip: Bekannt für sein ausgewogenes Verhältnis von Zartfleisch und Geschmack, typischerweise gut marmoriert.
Lendensteak: Ein vielseitiger Schnitt, der geschmackvoll, aber weniger zart als Premiumschnitte ist.
Flanksteak: Ein magerer, faseriger Schnitt, oft mariniert und gegrillt oder für Fajitas geschnitten.
Schwanzstück: Ein geschmackvoller Schnitt aus dem Zwerchfell, ideal zum Grillen und Rühren.
Flat Iron: Ein gut marmoriertes Stück von der Schulter, bekannt für seine Zartheit und seinen Geschmack.
Chuck Eye: Ein preisgünstiger Schnitt, der geschmackvoll und zart ist, oft zum Grillen verwendet.
Hanger Steak: Bekannt für seinen reichen Geschmack, oft in Bistrogerichten verwendet.
Bruststück: Typischerweise langsam gekocht oder geräuchert, bekannt für seinen reichen Geschmack.
Tri-Tip: Ein dreieckiger Schnitt aus dem unteren Lendenbereich, beliebt zum Braten und Grillen.
In unserem Haus verwende ich diese Methode zum Kochen von Steak normalerweise für Ribeye, T-Bone und Filet. Das sind die Arten, die ich am häufigsten kaufe, es sei denn, ich mache etwas anderes wie Schmorbraten, Eintopf oder Fajitas.
Beim Einkaufen an einer Fleischtheke, wenn Sie unsicher sind, welche Art Sie brauchen, beschreiben Sie einfach, was Sie machen oder die Zubereitungsmethode, die Sie planen. Und sagen wir mal, Sie wissen, dass Sie ein Filet wollen, wenn sie Sie fragen, welches Sie wollen (als ob Sie sich eine Auslage ansehen und mehrere zur Auswahl haben), wenn Sie sich unsicher fühlen, fragen Sie sie, welches sie kaufen würden. 🙂
Was man zu Steak servieren kann
Wir servieren dies normalerweise mit einem Gemüsebeilagen und vielleicht auch einer Kohlenhydratbeilage (wie Reis, Nudeln oder Kartoffeln).
Häufig gestellte Fragen
Warum sollte man Steak vor dem Kochen auf Zimmertemperatur bringen?
Das hilft dem Steak, gleichmäßiger zu kochen.
Warum muss man Steak nach dem Kochen ruhen lassen?
Das Ruhen ermöglicht es den Säften im gesamten Fleisch, sich neu zu verteilen, was zu einem zarteren und saftigeren Steak führt, wenn Sie hineinschneiden.
Warum sollte man Steak vor dem Kochen trocken tupfen?
Das Trockentupfen des Steaks vor dem Würzen verleiht ihm eine tiefbraune, aromatische Kruste. Dies verhindert, dass das Salz schmilzt und verhindert die Bildung von Dampf, wenn das Steak auf die Pfanne trifft – beides wichtig für eine gute Bräunung.
Garstufen-Temperaturen
Rare: 120–125°F (49–52°C)
Medium Rare: 130–135°F (54–57°C)
Medium: 140–145°F (60–63°C)
Medium Well: 150–155°F (65–68°C)
Well Done: 160°F (71°C) und höher
Persönlich tendiere ich dazu, auf 135°F zu zielen, bevor ich das Steak aus der Pfanne nehme. Dann steigt die Temperatur nach dem Kochen noch ein wenig, so dass ich ein Steak mit mittlerem Gargrad bekomme. Ich benutze immer ein Fleischthermometer und empfehle dies auch, wenn Sie neu im Steakkochen sind, da es schwierig ist, basierend auf dem Äußeren zu raten, insbesondere wenn verschiedene Fleischschnitte unterschiedliche Dicke haben und dies beeinflusst, wie lange sie kochen müssen.
Wie man aufbewahrt & Reste-Ideen
Rohes Steak im Kühlschrank für 3-5 Tage aufbewahren. Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, würde ich es einfrieren.
Sie können (gekochte) Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 3-4 Tage aufbewahren.
Reste können auf so viele Arten verwendet werden! Schneiden Sie es klein und fügen Sie es zu Salat, Fajitas, Nachos, einem Grilled Cheese Sandwich, einer Quesadilla und vielem mehr hinzu. Und wenn Sie Hunde haben, wie wir, würden sie sich auch über Reste freuen.
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