Wenn ich ein Wort nennen müsste, das die Herangehensweise von Chloe-Charlotte Crampton beim Kochen beschreibt, würde ich mich für absichtlich entscheiden. Ihr Short-Rib-Ragu ist keine Ausnahme – es ist ein elegant ausgearbeitetes Rezept, um den Rahmen für ein intimes Mahl zu setzen. Kürzlich waren wir zu Gast in Chloes Zuhause in Los Angeles für ein gemütliches Herbstessen – und ja, wir haben dieses köstliche Short-Rib-Ragu nach dem Shooting verschlungen.
Short Rib ist ein stark marmoriertes Fleischstück, das sich besonders gut für Ihr Dinnerparty-Menü eignet, da es erschwinglich ist. Durch langsames Kochen entsteht eine reiche Sauce aus Short Ribs und ein Gericht, das begeisterte Kritiken einbringen wird. Machen Sie es wie Chloe und servieren Sie es mit frischem Gemüse und servieren Sie es über Pasta.
Warum Sie dieses Short Rib Ragu-Rezept lieben werden
Dieses Short Rib Ragu ist ultimatives Comfort-Food mit zarten Short Ribs und einer langsam geschmorten Tomaten- und Rotweinsauce. Aromatische Gemüse, Worcestershire, Thymian und Parmesanrinde sorgen für reichen, geschichteten Geschmack. Das langsame Garen der Rippen macht sie zart – einfach die Rippen zerreißen und wieder in die Sauce mischen. Servieren Sie es über Pappardelle für ein gemütliches, restauranttaugliches Mahl zu Hause. Vertrauen Sie uns, dieses Gericht ist perfekt, um die ganze Saison lang zu genießen.
Beschreibung
Das gemütlichste, tröstlichste Dinnerparty-Gericht – und es könnte nicht einfacher sein.
1 ganze süße Zwiebel, fein gewürfelt 1 große Karotte (oder zwei kleine), fein gehackt 2 Selleriestangen, fein gehackt 4 Knoblauchzehen, zerdrückt 1,5 Tassen herzhafter Rotwein (wie ein Cabernet oder Merlot) 1,5 Tassen Rinderbrühe 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce 8-10 Short Ribs 2 Esslöffel Butter (oder vegane Butter) 3 Esslöffel Olivenöl 4 Esslöffel Tomatenmark 4 Zweige Thymian 2 Lorbeerblätter 2 400-Gramm-Dosen oder 1 große Dose Mutti oder San-Marzano-Tomaten (ganz geschält und mit den Händen zerdrückt oder zerdrückt) 1 Parmesanrinde (optional) 1 Teelöffel rote Pfefferflocken 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer 2 Teelöffel Salz Mehr Parmesan zum Hinzufügen oben
Nehmen Sie die Short Ribs aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie 10-20 Minuten auf Zimmertemperatur kommen. Würzen Sie sie großzügig mit Salz/Pfeffer und einem Schuss Worcestershire-Sauce. In einem großen Schmortopf oder einer Pfanne in Olivenöl die Short Ribs von jeder Seite auf hoher Stufe anbraten, bis sie goldbraun sind (ca. 2 Minuten pro Seite). Wenn Sie einen Slow Cooker verwenden, nehmen Sie die Short Ribs aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen Teller und fügen Sie die Zutaten für die Sauce in den Slow Cooker. Wenn Sie einen Schmortopf verwenden, wie ich es getan habe, nehmen Sie die Short Ribs heraus und fügen Sie Ihre Butter zusammen mit den vorbereiteten Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Karotten hinzu. Fügen Sie Salz, Pfeffer und rote Pfefferflocken hinzu und mischen Sie das Gemüse, um es anzuschwitzen. Als Nächstes fügen Sie Ihren Rotwein hinzu, um die Pfanne zu entfetten, und kratzen Sie alle braunen Stücke mit Ihrem Holzlöffel von den Short Ribs ab. Sie halten so viel Geschmack. Sobald der Wein sprudelt, fügen Sie eine halbe Dose Tomatenmark hinzu. Rühren Sie um und kochen Sie mindestens eine Minute, um jeglichen bitteren Geschmack des Pasten zu entfernen, bevor Sie Ihre Rinderbrühe und dann Ihre Dose handgequetschter San-Marzano-Tomaten hinzufügen. Rühren Sie um. Fügen Sie die Thymianzweige und Lorbeerblätter hinzu, dann die Short Ribs zurück in die Pfanne mit einer Parmesanrinde und decken Sie sie ab. Stellen Sie den ganzen Topf bei 325 F für 3-3,5 Stunden in den Ofen, bis die Short Ribs auseinanderfallen. Zu diesem Zeitpunkt nehmen Sie die Short Ribs heraus und zerkleinern sie, entfernen überschüssiges Fett sowie die Knochen und werfen diese weg. Das zerkleinerte Fleisch zurück in den Topf geben und in die Sauce rühren. Stellen Sie den Herd auf mittlere/höhere Stufe und lassen Sie die Sauce um fast die Hälfte reduzieren, was normalerweise weitere 15-20 Minuten dauert, genug Zeit, um die Pappardelle-Pasta zu kochen und einen schnellen Rucolasalat zuzubereiten und etwas knuspriges Brot zu erwärmen, während Sie Ihren Vino genießen. Vergessen Sie nicht, einen Geschmackstest für Salz zu machen und bei Bedarf etwas hinzuzufügen.
Hinweise
*Wenn Sie Ihren Slow Cooker verwenden, fügen Sie alle Zutaten hinzu und kochen Sie 8 Stunden lang auf niedriger Stufe. **Der beste Weg, diese zu zerkleinern, ist im Küchenmixer mit dem Schneebesenaufsatz. Schnellste Zerkleinerungstechnik überhaupt. Bedanken Sie sich später bei mir.