Japanisches Highlight im Nordosten

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11. Januar 2023

Na, das hat sich wirklich gelohnt! Gemeint ist der Umzug des Restaurants La Casita Fusión in Cala Ratjada in die weitaus größeren Räumlichkeiten des früheren Paradise-Restaurants samt der weitläufigen Terrasse und der – nicht zu vergessen – viel geräumigeren Küche. Die Einrichtung ist modern-elegant mit neuen Möbeln, aber ganz dezent asiatisch, was ebenfalls positiv hervorzuheben ist. Man hat auf herkömmliche Japan-Accessoires Gottseidank verzichtet. Lediglich schöne filigrane Holzlampen im Asia-Stil, echter Bambus als Tischdeko, einige Malereien mit asiatischen Motiven auf Tafeln, hinter denen sich die Unterschränke für das Frühstücksbuffet des Hotels verbergen (die dann natürlich leicht und vorübergehend abgenommen werden können) und natürlich das wunderbare Geschirr weisen darauf hin, dass man hier exquisite japanische Küche schmaust.

Der südamerikanische Japan-Spezialist
Dafür verantwortlich war von Anfang an Oscar Rodríguez. Der 38-jährige Venezolaner bringt lange Erfahrung mit, hat sich in seiner Heimat schon darauf spezialisiert, machte Showcookings, war Sushi-Trainer, Privatkoch und hat zuvor von Meistern ihres Fachs gelernt. Auf der Insel war er bereits in Spitzen-Restaurants, bekannt für ihre japanische Küche, wie Tahini, Izakaya, Emilio Innobar oder Arume tätig. Und reiht sich nun selbst in diese Spitzenliga ein! Kein Wunder, dass auch viele Gäste von weit her wie etwa Palma, den Weg nach Cala Ratjada finden, denn sein guter Ruf hat sich herumgesprochen. “Aber ich bin es ja nicht alleine, ich habe ein tolles Team und gemeinsam haben wir das La Casita Fusión so weit gebracht”, meint er bescheiden und verweist auf Igor, den zweiten Venezolaner im Team, auf den Uruguyer Adolfo, die Spanierin Lourdes und das Kellner-Duo Britta und Dennis.

Authentisch delikat
Er weiß, was die Gäste wünschen – nicht zu extrem, aber doch authentisch soll es sein. Dazu hochwertige Ausgangsprodukte, “die vorrangig von der Insel kommen, bis auf das Rindfleisch. Da habe ich spezielles tolles irisches Fleisch entdeckt”, so der Chefkoch. Die vielen kleinen asiatischen Zutaten besorgt er höchstselbst in Palma bei Rundgängen durch darauf spezialisierte asiatische Geschäfte. Die dort zu bekommenden Gewürze und Kräuter sind speziell wichtig, um seine feinen Saucen anzusetzen, mit denen viele Gerichte gekrönt werden.

Eine kulinarische Reise für alle Sinne
Kommen wir nun konkret zum Essen. Da finden sich jede Menge Sushi-Varianten, auch die hübsch anzusehenden (und wohlschmeckenden) Te Maki (Algenblätter in Form einer Eiswaffel, gefüllt mit etwa Garnelen- oder Thunfisch-Mix). Herauszuheben wären etwa die Nigiri mit Rinderfilet, glasiert mit feiner Sauce und Wasabi oder die Casita-Rolle mit Foie, Membrillo und Rucola auf Aalsauce – einfach fantastisch. Das Thunfischtartar krönt neuerdings ein Wachtelei, das Innere der Korokke-Kroketten besteht aus Kartoffelpüree und Hackfleisch, eingehüllt in Panko-Teig. Der neue Katsu sando-Toast ist gefüllt mit Sauerkraut, gebratenem Rindfleisch und überzogen mit Rodríguez´ Version einer Okonomiyaki-Sauce. Und mein persönliches Highlight war das neue Udon-Gericht: Udon sind die dickeren japanischen Weizennudeln, die in diesem Falle mit dünnen Rinderfiletscheiben und drei verschiedenen Pilzsorten (Champignon, Shimeji und Enoki) kombiniert werden, das Ganze eingerahmt von einer sahnigen Sauce mit Trüffelöl. Deftig, delikat und perfekt passend für kältere Tage. Darüberhinaus gibt es natürlich wärmende Ramen-Suppen, in Miso marinierten Fisch und die Klassiker wie das Tempura-Hühnchen Karaage, mal mit Salat, mal mit Reis, die gebratene Entenbrust, das Spanferkel, mariniert in Sake, Mirin und Shoya oder Kanae (gebratenes Rinderfilet mit Ananas, Pilzen und Spargel).

Süßes darf nicht fehlen
Natürlich gibt es einige Desserts japanischer Art, aber es gibt auch leckere Torten – ganz unasiatisch – die Koch Igor backt. Täglich gibt es mehrere Varianten von Käsekuchen über Früchtekuchen, Creme-Torten, Schokotorten. Mir geschmeckt hat eine Version mit dreierlei Schokomousse, obenauf verziert mit Sahne, die jedoch keine Sahne ist, aber fast so schmeckt, nur lactosefrei. Verwendet wurde zudem weniger Zucker, was dem Geschmack keinerlei Abbruch tut – es ist also ein “fast” leichtes Stück Torte, was man sich ohne Gewissensbisse leisten kann. Darüberhinaus sind die Kuchen für jeden Anlass auch außer Haus bestellbar.

Martina Zender