Nichts sagt „fancy“ wie etwas Trüffelöl in Ihrem Essen, oder? Das Öl ist allgegenwärtig geworden und wird auf alles von Burgern über Salate bis hin zu Mac and Cheese geträufelt. Aber es gibt eine Gruppe von Menschen, die dieses sehr beliebte Kochöl anscheinend absolut verabscheuen – Köche, von denen einige ihre Gefühle zu diesem trendigen Produkt sehr deutlich gemacht haben. Hier ist, was sie zu sagen haben.
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Martha Stewart sagt Nein Danke
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Martha Stewart hat ihre Abneigung gegen Trüffelöl schon seit geraumer Zeit unverblümt geäußert. „Oh, ich würde nie Trüffelöl verwenden, oh niemals“, sagte sie TODAY. „Es ist schlecht. Es wurden viele Studien über Trüffelöl durchgeführt. Es ist synthetisch, es ist falsch, es ist schrecklich. Es haftet an Ihren Geschmacksnerven, es ist eine abscheuliche Sache. Vergessen Sie Trüffelöl.“ Diese Gefühle wiederholte sie in einem Reddit AMA. „Ich glaube, dass Trüffelöl eine der wenigen Zutaten ist, die in keiner Küche fehlen dürfen. Es ruiniert die meisten Rezepte“, sagte Stewart.
Anthony Bourdain war kein Fan
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Der verstorbene, großartige Anthony Bourdain war charakteristisch abfällig über Trüffelöl und nannte es schrecklich. „Es ist nicht einmal Essen. Es ist so essbar wie Astroglide und aus dem gleichen Zeug gemacht“, sagte er in der Tonight Show.
Gordon Ramsay hält sich nicht zurück
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Gordon Ramsay hasst Trüffelöl wirklich, wirklich. „Das Schlimmste für mich ist Trüffelöl. Dieses Ding muss verdünnt werden“, sagte er zu PopSugar. „Wenn [Leute] es benutzen, verwenden sie den gleichen [Bleep]-Deckel [wie jedes andere Öl], also gießen sie es und es kommt in Hülle und Fülle heraus. Dieses Ding muss in winzigen, winzigen Mengen herausgelassen werden.“
Trüffel vs. Trüffelöl
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Chef Ken Frank vom mit Michelin-Sternen ausgezeichneten La Toque sagt, dass Trüffelöl die Menschen gegen das Echte abstumpft. „Es ist eine riesige Abzocke. Es ist schlechtes Öl“, sagte er dem Napa Truffle Festival. „Das Problem ist, dass wenn Ihr Gaumen an Trüffelöl gewöhnt ist, werden Sie nicht mehr in der Lage sein, das Echte zu schätzen. Folglich, wenn Sie auf Gerichten mit echten Trüffeln speisen, erkennen Sie möglicherweise nicht den wahren Geschmack und denken, dass die Trüffel fehlerhaft sind. Nicht so! Trüffelöl ist zu Trüffeln, was Tang zu Orangensaft ist.“
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Keine echten Trüffel im Öl
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Die Wahrheit ist, Trüffelöl enthält keine echten Trüffel – es enthält synthetische Verbindungen (2,4-Dithiapentan), die den Geruch und Geschmack von Trüffeln imitieren. „Künstliches Trüffelaroma ist eine dieser Dinge, die besonders ärgerlich sind, weil es nicht nur nach einer schlechten chemischen Version des Echten schmeckt, sondern auch der Geschmack ist, den heute fast jeder mit Trüffeln verbindet“, sagte der verstorbene Lebensmittelkritiker Jonathan Gold. Meiden Sie es um jeden Preis!
Schlecht für Lebensmittel
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Synthetisches Trüffelöl kann Ihr Essen ruinieren und das Gericht überwältigen und ist kein Ersatz für das Echte. „Die Verwendung von echten Trüffeln wie dem wilden Perigord oder dem weißen Alba bietet Köchen die Möglichkeit, zu spielen und zu glänzen, was nicht möglich ist, wenn wenigerwertige Zutaten oder falsche Chemikalien wie Dithiapentan verwendet werden“, sagt Koch Florence Bertheau dem Reader’s Digest.