Es gibt etwas Unübersehbares an einem Gericht, das Unvollkommenheit umarmt – wenn Freunde sich um die Küche versammeln, ein Glas Wein in der Hand halten und das Essen sich lebendig, lebendig und ein wenig wild anfühlt. Das ist der Geist hinter Chef Scott Clarks verkohltem Broccolini. Dieses Rezept, das aus seinem neuen Kochbuch Coastal: 130 Rezepte von einem Kalifornien-Roadtrip stammt, verkörpert das Wunder des Unkonventionellen.
Ich bin inspiriert von Chef Clarks Art, diese unerwarteten Zutaten in ein spektakuläres Gericht zu verwandeln. Dieser Broccolini ist nicht viel anders. „Lassen Sie die Ränder knusprig werden, die Röschen verkohlen“, bemerkt er, „und wenn Sie ein paar anfangen zu blühen, umso besser.“ Dieses Gericht ist eine Feier von Textur und Geschmack, und vergessen Sie nicht das Anchovis-Knoblauch-Öl – es ist der magische Touch.
Clark teilte seine „Regeln der Straße“ mit, dh Kochtipps, um Ihr kulinarisches Spiel zu verbessern, hier. Scrollen Sie, um das Rezept für seinen verkohlten Broccolini mit geschmolzenen Anchovis und Knoblauch zu erhalten.
Druck
Sprühdose, wenn nötig
1 1/2 Tassen [180 g] Haselnüsse
7 Esslöffel [105 ml] natives Olivenöl extra
8 Anchovisfilets
6 Knoblauchzehen, in hauchdünne Scheiben geschnitten
2 Teelöffel rote Pfefferflocken, plus mehr, wenn nötig
10 Kurbeln Paradieskörner, plus mehr, wenn nötig
2 Esslöffel Avocadoöl
2 Pfund [910 g] Broccolini, wenn möglich blühend, holzige Enden abgeschnitten und Stängel ganz gelassen
Koscheres Salz
1 Zitrone, vorzugsweise Meyer
4 Unzen [115 g] Pecorino Romano Käse
Heizen Sie den Ofen auf 350°F [180°C]. Legen Sie ein Backblech mit einer Silikonmatte oder Backpapier aus; wenn Sie Backpapier verwenden, fetten Sie es leicht mit Backspray ein. Verteilen Sie die Haselnüsse auf dem vorbereiteten Backblech und rösten Sie sie, bis sie glänzen, ca. 12 Minuten. Lassen Sie sie abkühlen, dann grob hacken.
In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Esslöffel [75 ml] Olivenöl für 3 bis 4 Minuten erhitzen. Fügen Sie die Sardellen hinzu und kochen Sie sie unter Rühren und Zerdrücken mit einem Holzlöffel, bis sie duften, 1 bis 2 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn, bis er zart, aber nicht braun ist, 4 bis 5 Minuten. Nehmen Sie die Hitze heraus und fügen Sie dann die roten Pfefferflocken und Paradieskörner hinzu.
Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne bei starker Hitze. Fügen Sie 1 Esslöffel Avocadoöl, 1 Esslöffel Olivenöl und dann die Hälfte des Broccolini hinzu. Kochen Sie ihn, gelegentlich wenden, bis er auf allen Seiten verkohlt ist, 3 bis 4 Minuten. Würzen Sie ihn mit einer Prise Salz, dann geben Sie ihn in eine Servierschüssel und wiederholen Sie dies mit dem restlichen Avocadoöl, Olivenöl und Broccolini.
Die Haselnüsse zum Broccolini geben, dann sofort anrichten, zuerst mit der Hälfte des Anchovis-Knoblauch-Öls und nach Geschmack weiter probieren, bis Sie die gewünschte Menge erreichen. Die Zitrone über den Broccolini abreiben, dann die Zitrone halbieren und eine Hälfte über den Broccolini auspressen. Alles gut umrühren und mit mehr roten Pfefferflocken und Paradieskörnern würzen, wenn Sie mögen. Den Pecorino Romano darüber reiben, den Broccolini im Käse ertränken und sofort servieren.
Anmerkungen
Servieren Sie dies sofort, solange der Pecorino Romano noch schmelzig ist. Sie werden wahrscheinlich nicht das gesamte Anchovis-Knoblauch-Öl verwenden, aber der Rest hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche. Verwenden Sie es, um Brüsseler Latkes zu braten, Eier zu kochen, Steak zu toppen oder Garnelen zu bestreichen. Es ist flüssiges Gold.