Wie absichtlich sind Sie beim Einfrieren von Lebensmitteln? Egal was Sie in den Gefrierschrank legen, es sollte datiert sein, damit es nicht monatelang dort einfach liegen bleibt. Lebensmittel wie gekochtes und rohes Fleisch, wenig Feuchtigkeit enthaltendes Gemüse und Reste können gut im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Aber einige Lebensmittel können durch den Gefrierprozess komplett ruiniert werden, selbst wenn es nur eine Woche ist. Hier ist die eine Art von Lebensmittel, die Sie laut Experten niemals im Gefrierschrank aufbewahren sollten.
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Keine Milchprodukte einfrieren
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Milchprodukte können durch die Lagerung im Gefrierschrank beschädigt werden. „Im Allgemeinen wird alles, was Milchprodukte enthält oder einen sehr hohen Wassergehalt hat, nicht gut einfrieren“, sagt Palak Patel, ein Koch am Institute of Culinary Education, gegenüber Martha Stewart. „Das Einfrieren dieser Zutaten oder Rezepte, die diese Zutaten im Mittelpunkt haben, wird enttäuschend sein. Wenn Sie Dinge einfrieren, die Milchprodukte enthalten, trennt sich das Fett von den flüssigen Formen in Milchprodukten. Trennung oder noch schlimmer, Gerinnen kann auftreten, weil die meisten gängigen Milchprodukte emulgiert wurden.“
Veränderung der Textur
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Das Einfrieren von Milch kann Geschmack und Textur verändern, was es zum Kochen geeignet macht, aber nicht unbedingt zum Trinken. Milch dehnt sich beim Einfrieren aus, also stellen Sie sicher, dass Sie den richtigen Behälter verwenden.
Käse einfrieren
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Einige Käsesorten kommen mit der Kälte besser zurecht als andere. „Halbweiche Käsesorten wie Mozzarella, Jack-Käse und milder Cheddar lassen sich gut im Gefrierschrank aufbewahren, besonders wenn sie bereits gerieben sind“, sagt Rootstock von Organic Valley. „Hart- und halbharte Käsesorten wie gereifter Cheddar oder Parmesan werden krümelig, wenn sie eingefroren werden, und liefern nicht annähernd so leckere Ergebnisse. Und extrem weiche Käsesorten wie Hüttenkäse, Brie und Ricotta sollten vermieden werden, da sie sich trennen werden.“
Joghurt einfrieren
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Joghurt verträgt das Einfrieren nicht gut. „Obwohl es möglich ist, raten Experten (und wir von Organic Valley) davon ab, weil die Textur beeinträchtigt wird und das Einfrieren von Joghurt alle glücklichen kleinen probiotischen Kulturen töten kann, die es zu einem Superfood machen“, sagt Rootstock. „Es lohnt sich einfach nicht, ihn einzufrieren, da der Verlust der angenehmen Textur oder der hilfreichen Mikroorganismen zu groß ist.“
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Sahne einfrieren
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Das Einfrieren von Sahne kann beeinflussen, wie sie verwendet wird, wenn sie aufgetaut ist. „Gefrieren Sie nur Sahne mit einem Fettgehalt von 40 Prozent oder mehr“, sagt Julie Garden-Robinson, PhD, RD, LRD, über die North Dakota State University. „Leichtere Sahne und halb und halb frieren nicht gut ein. Sahne, die eingefroren wurde, lässt sich nicht so gut schlagen wie üblich. Geschlagene Sahne kann nach Geschmack gesüßt und in individuellen Portionen eingefroren werden.“