Nichts fühlt sich spezieller für ein Urlaubsfrühstück an als Orangen-Dattel-Zimtschnecken. Ich liebe Zimtschnecken jeder Art: aus einer Pop-Tube, von Grund auf neu, gegessen, indem man den flauschigen Teig entwirrt und mit den klebrigen Zentren beginnt. Während ich von den Klassikern nicht genug bekommen kann, habe ich bei diesem Rezept einige Anpassungen an der Tradition vorgenommen, indem ich in der Füllung eine unerwartete, aber unglaublich leckere Zutat verwende: Datteln.
Diese Orangen-Dattel-Zimtschnecken sind genauso klebrig wie die klassischen, aber sie werden ohne raffinierten Zucker in der Füllung hergestellt. Stattdessen werden eingeweichte Datteln mit einer Menge Gewürzen und Orangenschale gemischt, um den ultimativen Geschmack zu erzeugen und diese Zimtschnecken auf die nächste Stufe zu heben. Vertrau mir, dein Urlaubsbrunch wird noch köstlicher.
Wie macht man Dattelpaste?
Es ist nichts Falsches daran, einen klassischen Zimt-Braunzucker-Krümel mit Butter für eine Zimtschneckenfüllung zu verwenden. Aber ehrlich gesagt bin ich besessen davon, meine Desserts und Süßigkeiten nicht zu süß zu machen. Ich möchte meine Süßigkeiten ausgiebig genießen, was bedeutet, das richtige Gleichgewicht der Aromen zu finden.
Die Verwendung von Datteln in der Füllung verleiht diesen Orangen-Dattel-Zimtschnecken ihre klassische klebrige Textur, während sie den Karamellgeschmack beibehalten. Tatsächlich wäre es schwer zu erraten, dass Datteln darin sind. Um die Dattelpaste herzustellen, weiche entkernte Datteln in heißem Wasser ein, bis sie weich sind (das dauert etwa 20-30 Minuten). Dann püriere die Datteln mit Gewürzen und Orangenschale, bis sie glatt sind. Wenn die Paste zu dick ist, füge etwas vom aufbewahrten Dattelwasser hinzu, um eine glatte, streichfähige Textur zu erhalten. Keine Sorge – ich war auch skeptisch gegenüber Datteln, aber das ist ein großartiger Partytrick, um auf unerwartete Weise Geschmack hinzuzufügen.
Welche Gewürze kommen in die Füllung für diese Zimtschnecken?
Ihr wisst, dass ich frische Gewürze liebe, und um diese Orangen-Dattel-Zimtschnecken so ausgewogen wie möglich zu machen, gehe ich großzügig mit den Gewürzen um. Ich habe frisch gemahlenen Zimt, eine ordentliche Portion Ingwer, Kardamom, Salz und viel Orangenschale verwendet. Vor dem Backen schmeckt die Füllung etwas würzig mit einem herzhaften Finish – süchtig machend wie ein Hot Tamale. Aber sobald die Zimtschnecken gebacken und mit Glasur überzogen sind, mildert sich die Hitze ab und verwandelt sich in einen geschmacksintensiven Genuss.
Wie mache ich Zimtschnecken-Teig?
Ich bin schon lange ein Anhänger von Sarah Kieffer und habe ihre Zimtschnecken öfter gemacht, als ich zählen kann. Die Herstellung von aufgegangenem Teig kann einschüchternd wirken, aber ich habe gelernt, die Bewegungen durchzuführen und zu verstehen, wie man den Teig fühlt, um zu wissen, wann er bereit ist. Für diese Orangen-Dattel-Zimtschnecken verwende ich Sarahs Rezept, das einen unglaublich weichen und luftigen Teig ergibt.
Womit bestreiche ich diese Zimtschnecken?
Vier Wörter: Orangen-Frischkäse-Glasur. Seidig, leicht süß und ausgewogen mit spritziger Orange, diese Glasur ist der ultimative Belag für Orangen-Dattel-Zimtschnecken. Wenn sie aus dem Ofen kommen, verteile eine dünnen Schicht, während die Schnecken noch warm sind, damit die Glasur in jede Ecke und Kante schmilzt. Füge den Rest hinzu, nachdem sie etwas abgekühlt sind, und behalte etwas zusätzliches auf – du wirst es definitiv wollen.