Dieses einfache Rindfleisch-Enchiladas-Rezept ist ideal für Abendessen unter der Woche. Ich würde sagen, dass es sich um ein Tex-Mex-Rezept handelt und nicht unbedingt super authentisch ist. Aber es ist super einfach zuzubereiten und immer ein Hit bei uns zu Hause.
Ich halte die Füllung einfach, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen – gewürztes Rinderhackfleisch mit Pintobohnen, Zwiebeln und Knoblauch. Alles wird in Tortillas eingerollt und mit Käse in Enchilada-Sauce gebacken. Normalerweise mache ich meine eigene Sauce, aber Sie könnten sicherlich eine im Laden gekaufte Enchilada-Sauce verwenden, um diese Mahlzeit noch schneller zuzubereiten.
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Zutaten
Sie möchten vielleicht auch einige Toppings wie frischen Koriander, Tomate und Avocado. Oder etwas hausgemachte Salsa, Salsa Verde, Guacamole oder Pico de Gallo. Sie möchten vielleicht auch Ihre Lieblings-Hot Sauce oder Sauerrahm zum Servieren verwenden.
Sollten Sie hausgemachte rote Enchilada-Sauce machen, tun Sie dies zuerst.
Die Zwiebeln fein hacken und den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne die Zwiebeln in etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie zu bräunen beginnen. Dann den Knoblauch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Noch eine Minute kochen.
Das Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und mit dem Taco-Gewürz kochen, bis keine rosa Farbe mehr sichtbar ist. Dann die (abgetropften) Bohnen dazugeben. Die Hälfte des Käses unterrühren. Er wird schmelzen und die Füllung wird dadurch einfacher zu verwenden sein, wenn Sie die Tortillas füllen.
In eine 9×13-Auflaufform 1/3 der Enchilada-Sauce gießen. Dann die Füllung in die Tortillas einrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen. Sobald Sie die gesamte Füllung eingerollt und die Form gefüllt haben, die restliche Sauce darüber gießen. Dann den Käse darüber streuen.
Im Ofen bei 350°F für 25-30 Minuten backen. Die Ränder sollten blubbern und der Käse wird schmelzig und goldbraun sein.
Warm mit den gewünschten Beilagen oder Salsa servieren.
Tipps und Variationen
Meine Familie bevorzugt meistens Weizen-Tortillas, also verwende ich diese, wenn ich das mache. Sie könnten jedoch gerne auch Maistortillas verwenden. Wenn Sie dies tun, empfehle ich, sie vor dem Füllen in der Mikrowelle zu erwärmen, da dies hilft, dass sie biegen und nicht brechen, wenn Sie mit ihnen arbeiten. Wenn Sie Risse in den Tortillas bekommen, keine Sorge – Sauce und Käse können sie bedecken und Sie retten!
Meistens verwende ich Pintobohnen, aber Sie können auch andere wie schwarze Bohnen oder Ranch-Style-Bohnen verwenden.
Ich mag eine Mischung aus scharfem Cheddar und Colby-Käse, aber andere Käsesorten funktionieren auch gut, wie Pepper Jack oder Queso Fresco.
Manchmal mache ich eine etwas kleinere Form von Enchiladas mit diesem Rezept. Das bedeutet normalerweise, dass ich etwas Füllung übrig habe. Das schmeckt am nächsten Tag in Tacos oder Nachos großartig.
Enchiladas sind großartige Reste! Einfach die Form mit Aluminiumfolie abdecken oder die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank mindestens 3 Tage aufbewahren. In der Mikrowelle oder im Ofen wieder erwärmen.
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