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Du bist wahrscheinlich gut darüber informiert, dass dein Salzstreuer zu hohem Blutdruck, Wassereinlagerungen und anderen Gesundheitsproblemen führen kann, die auftreten können, wenn du zu viel Natrium zu dir nimmst. Aber jetzt warnen Experten, dass es nicht nur die Menge an Salz ist, die du verwendest, sondern auch die Art, von denen viele „stark gebleicht und verarbeitet und raffiniert“ sind.
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Was ist der Unterschied zwischen Kochsalz und Meersalz?
Die beiden in Frage stehenden Salze sind Kochsalz (einschließlich Koscher-Salz) und Meersalz.
Kochsalz wird aus unterirdischen Lagerstätten abgebaut „und dann verarbeitet, um ihm eine feine Textur zu verleihen, damit es leichter zu mischen und in Rezepten zu verwenden ist“, schreibt die American Heart Association (AHA). „Durch diese Verarbeitung wird Kochsalz von anderen Mineralien befreit, und es können Zusatzstoffe verwendet werden, um das Klumpen zu verhindern.“
„Meersalz wird direkt durch die Verdunstung von Meerwasser gewonnen. Es wird normalerweise nicht verarbeitet oder unterliegt minimaler Verarbeitung und kann eine ungleichmäßige oder dunklere Farbe sowie Spuren von Mineralien wie Magnesium, Kalium, Kalzium und anderen Nährstoffen enthalten“, fahren sie fort.
Warum wird Kochsalz verarbeitet?
In einem kürzlich auf TikTok veröffentlichten Video überprüfte der Lebensmittel-Experte Bobby Parrish die Salzoptionen bei Costco. Er hielt eine Schachtel mit grobem Koscher-Salz von Morton hoch und erklärte, dass es „stark gebleicht und verarbeitet und raffiniert“ sei.
Er merkt an, dass wenn Salz zusätzliche Zutaten hat, sie Antiklumpmittel sind: „So kommt das Salz leicht mit einem Fließmittel heraus.“
Tatsächlich, wenn du dir die Zutaten für dieses bestimmte Salz ansiehst, wirst du „Gelbprussiat von Soda (ein Antiklumpmittel)“ finden. Es ist auch in der jodierten Salzmarke Great Value von Walmart enthalten.
Dieses Additiv hat negative Schlagzeilen gemacht, weil es technisch gesehen Cyanid enthält. Es ist jedoch von der Food and Drug Administration (FDA) zugelassen, und wie das Center for Science in the Public Interest erklärt, „ist es nicht giftig, weil das Cyanid fest an Eisenatome gebunden ist.“
Das Great Value Salz enthält auch Dextrose, „eine Art von einfachem Zucker, der aus Mais gewonnen wird“, der die Haltbarkeit eines Lebensmittels verlängern kann, erklärt MedicalNewsToday. Auch dieses Additiv wird in kleinen Mengen als sicher betrachtet.
In einem separaten TikTok-Video wies der Experte für gesunde Ernährung Kyle Fitzgerald darauf hin, dass diese raffinierten Salze normalerweise gebleicht werden, um sie perfekt weiß zu machen.
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Ist Meersalz gesünder?
Neben vielen Meersalzen enthalten unraffinierte (ungekochte) Salze auch rosa Himalaya-Salz und Redmonds echtes Salz. Sie enthalten immer noch diese natürlichen Spurenelemente, sind nicht gebleicht und enthalten keine Zusatzstoffe in der Zutatenliste.
Jedoch, wie die AHA feststellt, „da Meersalz nicht verarbeitet wird, kann es einige Verunreinigungen aus dem Meer enthalten, wie Blei.“ Und wenn es um den Natriumgehalt geht, sind Meersalz und Kochsalz gleich.
Ein weiterer wichtiger Punkt, den man bei der Entscheidung, welches Salz man verwenden soll, berücksichtigen sollte, ist der Jodgehalt. Viele Kochsalze sind mit dem Mineral angereichert, jedoch nicht Koscher-Salz und Meersalz. Daher machen sich Ärzte, wie Best Life kürzlich berichtete, Sorgen, dass Jodmangel in den USA immer häufiger wird. Dies kann zu Schilddrüsenproblemen, einschließlich Kropf, führen.
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Die Quintessenz:
Kochsalz enthält in der Regel Zusatzstoffe, um Klumpenbildung zu verhindern, und wird oft gebleicht, um reinweiß auszusehen. Meersalz hingegen ist unverarbeitet. Allerdings könnte es bestimmte Verunreinigungen aus dem Meer enthalten. Darüber hinaus sind Koscher-Salz und Meersalz nicht mit Jod angereichert.
Letztendlich rät die AHA, dass kein Salz gesünder ist als ein anderes. Was die Spurenelemente im Meersalz betrifft, so solltest du sie laut ihnen problemlos aus anderen Lebensmitteln erhalten.