Du weißt nicht, was du hast, bis es weg ist“, trifft sicherlich auf unseren Stoffwechsel zu. In meinen 20ern konnte ich mich an Burgern und Cupcakes laben und alles mit einem Margarita runterspülen – und kein Pfund zunehmen! Jetzt, in meinen Mitte 30ern, fühlt sich jeder Kohlenhydrat oder jede Unze Zucker wie eine Landmine an. Aber neue Forschungen legen nahe, dass der Verzehr eines sehr „unterbewerteten“ Safts den Stoffwechsel verbessern könnte, was zu Gewichtsverlust führt.
Elderberry-Saft kann die Stoffwechselgesundheit verbessern. Die Studie der Washington State University (WSU), die im Journal Nutrients veröffentlicht wurde, ergab, dass der Verzehr von 12 Unzen Holunderbeersaft täglich für eine Woche die Stoffwechselgesundheit verbessern kann.
Der klinische Versuch umfasste 18 übergewichtige Erwachsene, von denen die Hälfte Holunderbeersaft trank, während die andere Hälfte ein Placebo erhielt. Sie alle hielten an einer standardisierten Diät fest.
Diejenigen, die den Holunderbeersaft konsumierten, sahen positive Veränderungen im Darmmikrobiom, nämlich eine Zunahme der „guten“ Bakterien und eine Abnahme der „schlechten“ Bakterien. Wie in einer Pressemitteilung erklärt, „Ein gesundes Darmmikrobiom ist für die Nährstoffaufnahme unerlässlich und unterstützt die körperliche und geistige Gesundheit.“
Darüber hinaus stellten die Forscher fest, dass der Holunderbeersaft die Blutzuckerspiegel der Teilnehmer im Durchschnitt um 24 Prozent senkte, „was auf eine signifikant verbesserte Fähigkeit hinweist, Zucker nach dem Verzehr von Kohlenhydraten zu verarbeiten“, und eine neunprozentige Abnahme der Insulinspiegel.
Aber vielleicht die größte Erkenntnis aus der Studie ist die Fähigkeit von Holunderbeeren, Fett zu verbrennen. Die Pressemitteilung erklärt, dass diejenigen, die den Saft konsumierten, „nach einer Mahlzeit mit hohem Kohlenhydratgehalt und während des Trainings signifikant erhöhte Fettoxidation oder den Abbau von Fettsäuren zeigten.“
Die Forscher führen dies auf die hohe Konzentration von Anthocyaninen in Holunderbeeren zurück. Laut Cleveland Clinic sind Anthocyane eine Art von Flavonoid (oder pflanzlicher Verbindung) mit antioxidativen Eigenschaften, die natürlich in lila Früchten und Gemüse vorkommen. Sie können Entzündungen reduzieren, den Blutdruck senken und generell helfen, oxidativen Stress auf Zellen zu lindern.
„Holunderbeere ist eine unterbewertete Beere, kommerziell und ernährungsphysiologisch“, sagte der entsprechende Studienautor Patrick Solverson, Assistenzprofessor am WSU Elson S. Floyd College of Medicine, Abteilung für Ernährung und Bewegungsphysiologie. „Diese Studie trägt zu einer wachsenden Anzahl von Beweisen bei, dass Holunderbeere, die seit Jahrhunderten als Volksheilmittel verwendet wird, zahlreiche Vorteile für die metabolische und präbiotische Gesundheit hat.“
In den USA wird Holunderbeere, wenn überhaupt bekannt, in der Regel für ihre immunitätssteigernden Vorteile anerkannt. (Vielleicht erinnern Sie sich daran, während der COVID-Pandemie viele Holunderbeerergänzungsmittel gesehen zu haben.)
Holunderbeeren, die auf in Europa heimischen Sambucus-Bäumen zu finden sind, haben tatsächlich einen der höchsten Anthocyangehalte. Zum Vergleich heißt es in der Pressemitteilung, dass „eine Person vier Tassen Brombeeren pro Tag konsumieren müsste, um die gleiche Anthocyanin-Dosis zu erhalten, die in 6 Unzen Holunderbeersaft enthalten ist.“
Neben der Unterstützung bei der Gewichtsregulierung hat sich gezeigt, dass Holunderbeere den Cholesterinspiegel senkt und das Risiko von Krebs, Herzkrankheiten und Typ-2-Diabetes senkt, so die Cleveland Clinic.
Wie können Sie Holunderbeere in Ihre Ernährung integrieren? Zunächst einmal warnt die Cleveland Clinic davor, dass „Holunderbeeren in ihrem rohen Zustand giftig sind und Durchfall, Erbrechen und Übelkeit verursachen können.“
Holunderbeere ist in den USA am häufigsten in Form von Nahrungsergänzungsmitteln, Sirup oder Gummis erhältlich. Einzelhändler wie Whole Foods, Walmart und sogar Amazon verkaufen mittlerweile auch Holunderbeersaft und Konzentrat.
Bevor Sie jedoch Änderungen an Ihrer Ernährung oder Nahrungsergänzung vornehmen, sprechen Sie immer mit Ihrem Arzt.