High Fructose Corn Syrup (HFCS) ist ein Süßstoff, der aus Maisstärke hergestellt wird und oft in stark verarbeiteten Lebensmitteln wie Limonade, Müsli, Süßigkeiten und Saucen zu finden ist. Da es so häufig in kalorienreichen, nährstoffarmen Lebensmitteln vorkommt, wird es oft als besonders schädlich für die Gesundheit verteufelt.
Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA), die häufig Anfragen zur Sicherheit von High Fructose Corn Syrup erhält, sagt, dass sie keine schlüssigen Beweise dafür haben, dass sich die Sicherheit von Lebensmitteln mit HFCS von Lebensmitteln mit ähnlichen Mengen an anderen nährstoffreichen Süßstoffen mit ungefähr gleichem Glukose- und Fruktosegehalt wie Saccharose, Honig oder anderen traditionellen Süßstoffen unterscheidet. Sie sagen, dass alle zugesetzten Zucker schädlich sein können, wenn sie in übermäßigen Mengen konsumiert werden.
Claire Chewning, eine intuitive Ernährungsberaterin und Ernährungsberaterin von Health-Ade, erklärt die Ähnlichkeiten weiter: „High Fructose Corn Syrup erhält viel negative Aufmerksamkeit in den Medien, aber es ist wichtig, einige Fakten darüber zu verstehen, die oft nicht diskutiert werden. Haushaltszucker (Saccharose) und HFCS sind sich sehr ähnlich, da sie beide aus den einfachen Zuckern Glukose und Fruktose bestehen und zur Süßung von Lebensmitteln und Getränken verwendet werden. Haushaltszucker besteht zu etwa 50 Prozent aus Glukose und 50 Prozent aus Fruktose, während HFCS etwa 45 Prozent Glukose und 55 Prozent Fruktose enthält.“
Aufgrund ihrer ähnlichen chemischen Zusammensetzung werden sie vom Körper auf ähnliche Weise verarbeitet und führen beide zu Spitzen im Blutzucker- und Insulinspiegel. Nach Ansicht von Ernährungsberatern und wissenschaftlichen Studien kann High Fructose Corn Syrup jedoch Ihre Gesundheit auf folgende Weise schädigen.
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1. High Fructose Corn Syrup trägt zur nicht-alkoholischen Fettlebererkrankung bei.
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Die Ernährungsberaterin Christine Trimpe, Autorin des Buches zur Gewichtsabnahme „Zuckerfrei“, sagt, dass der Verzehr von HFCS und anderen zugesetzten Zuckern das Risiko für nicht-alkoholische Fettlebererkrankungen (NAFLD) erhöhen kann, eine chronische Lebererkrankung, die auftritt, wenn sich Fett in der Leber ansammelt.
„Die Fettlebererkrankung ist ein chronisches Gesundheitsproblem, das aufgrund der verarbeiteten Lebensmittelumgebung in Amerika zunimmt“, sagt Trimpe. „HFCS besteht hauptsächlich aus Fruktose, einem Zucker, der in der Leber metabolisiert wird. Ein übermäßiger Konsum erhöht das Risiko für Lebererkrankungen und Schäden.“
Sie fügt jedoch hinzu, dass NAFLD in seinen frühen Stadien umkehrbar ist. Die Wahl von Vollwertkost mit wenig Zucker kann helfen, ihre Progression umzukehren.
2. Es verringert die ernährungsphysiologische Qualität Ihrer Ernährung.
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Da Zucker voller leerer Kalorien ist, kann er auch die allgemeine ernährungsphysiologische Qualität Ihrer Ernährung verringern.
„Lebensmittel mit viel HFCS aus der ultra-verarbeitenden Herstellung bieten vernachlässigbare ernährungsphysiologische Vorteile. HFCS wird ausschließlich zur Verbesserung der Haltbarkeitseigenschaften wie Textur und Süße verwendet. Dieser verarbeitete Zucker ist sehr schmackhaft, kaloriendicht und arm an Nährstoffen“, teilt Lon Ben-Asher RDN, LD/N, ein registrierter Ernährungsberater und Ernährungsberater am Pritikin Longevity Center in Miami.
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3. High Fructose Corn Syrup ist mit Typ-2-Diabetes verbunden.
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Zu viel Zucker verursacht nicht direkt Typ-1- oder Typ-2-Diabetes. Chris Mohr, PhD, RD, Fitness- und Ernährungsberater bei Barbend, erklärt jedoch, dass ein regelmäßiger übermäßiger Verzehr von zugesetztem Zucker, einschließlich High Fructose Corn Syrup, Ihren Körper weniger sensibel für Insulin machen kann, was zu Spitzen im Blutzuckerspiegel führt, während die Bauchspeicheldrüse härter arbeitet, um genug Insulin zur Bewältigung der hohen Zuckeraufnahme zu produzieren.
„Oft übersehen, bedeutet eine Diagnose von Insulinresistenz, dass der Blutzucker dysreguliert ist, das Insulinhormon überlastet ist und Insulin das fett speichernde Hormon ist“, sagt Trimpe und fügt hinzu, dass HFCS den Prozess eines gesunden Stoffwechsels stört. „Insulinresistenz ist der Vorläufer von Typ-2-Diabetes. Beide chronischen Gesundheitsprobleme können effektiv durch die Eliminierung von HFCS und anderen kohlenhydrat- und zuckerreichen Lebensmitteln verwaltet werden.“
4. Es fördert die Gewichtszunahme.
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Zugesetzte Zucker wie High Fructose Corn Syrup können auch zur Gewichtszunahme beitragen, indem sie Ihre Gesamtkalorienzahl erhöhen, Heißhunger auslösen und Ihren Blutzucker destabilisieren, was zu Stoffwechselproblemen führt.
„High Fructose Corn Syrup ist in zuckerhaltigen Getränken zu finden, und ultra-verarbeitete Lebensmittel sind mit diesem verarbeiteten Zucker und Kalorien beladen“, sagt Trimpe. „Diese leeren Kalorien sorgen nicht für Sättigung, was zu Überessen und Gewichtszunahme führt. Der regelmäßige Konsum von mit HFCS gesüßten zuckerhaltigen Getränken steht direkt mit Fettleibigkeit in Verbindung.“
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5. High Fructose Corn Syrup erhöht Ihr Risiko für Herzkrankheiten.
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Laut der American Heart Association (AHA) ist es wichtig, zugesetzte Zucker auf höchstens sechs Prozent Ihrer täglichen Kalorien für eine optimale Herzgesundheit zu begrenzen.
„Für die meisten amerikanischen Frauen sind das nicht mehr als 100 Kalorien pro Tag oder etwa 6 Teelöffel Zucker. Für Männer sind es nicht mehr als 150 Kalorien pro Tag oder etwa 9 Teelöffel. Die AHA empfiehlt, sich auf alle zugesetzten Zucker zu konzentrieren, ohne einen bestimmten Typ wie High Fructose Corn Syrup herauszugreifen“, bemerken sie.
Trimpe erklärt, warum Zucker für die Herzgesundheit ein Problem darstellt: „Eine Ernährung, die reich an HFCS ist, erhöht die Triglyceride, ein Fett im Blutkreislauf, das mit dem Risiko von Herzkrankheiten verbunden ist. Dieses höhere Triglyceridniveau kann das Herz-Kreislauf-System belasten und das Risiko eines Herzinfarkts oder Schlaganfalls erhöhen.“
6. Es kann zur Dysbiose des Darmmikrobioms beitragen.
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Zu viel Zucker, einschließlich High Fructose Corn Syrup, kann auch zu einer schlechten Darmgesundheit beitragen.
„Raffinierte, zugesetzte und verarbeitete Süßstoffe wie High Fructose Corn Syrup können schädliche Bakterien in unserem Darm fördern, was zu einem Ungleichgewicht in der Vielfalt der Bakterien und anderer Mikroorganismen führen kann, die unseren Mikrobiom besiedeln“, erklärt Ben-Asher. „Dies kann zu einer erhöhten Entzündung im Körper und Krankheitsprozessen wie Fettlebererkrankungen und undichtem Darm aufgrund der schädlichen Auswirkungen auf die Integrität der Darmbarriere führen.“
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7. High Fructose Corn Syrup trägt zum Risiko von Darmkrebs bei.
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2019 ergab eine Tierversuchsstudie, die im Journal Science veröffentlicht wurde, dass Mäuse, denen Getränke mit High Fructose Corn Syrup verabreicht wurden, ein höheres Risiko für Darmkrebs hatten. Die Mäuse, die später Krebs entwickelten, schienen auch ein schnelleres Tumorwachstum zu haben, wenn sie mehr Zucker konsumierten.
„Innerhalb der Tumore wurde Fructose in Fructose-1-Phosphat umgewandelt, was zur Aktivierung der Glykolyse und zur erhöhten Synthese von Fettsäuren führte, die das Tumorwachstum unterstützen“, sagt die Studie. „Diese Mäusestudien unterstützen die Hypothese, dass die Kombination aus Glukose und Fructose in der Ernährung, auch in moderater Dosierung, die Tumorbildung fördern kann.“
Natürlich könnte es helfen, den Konsum von zugesetztem Zucker – einschließlich, aber nicht beschränkt auf High Fructose Corn Syrup – zu reduzieren, um das Risiko einer Vielzahl von chronischen Gesundheitszuständen zu verringern. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder einem Ernährungsberater, um mehr über die Reduzierung Ihres Verzehrs zu erfahren.