Es gibt viele Dinge, die zur Erhaltung Ihrer Gesundheit beitragen, aber es ist schwer zu überschätzen, wie wichtig eine ausgewogene Ernährung sein kann. Das richtige Essen kann dazu beitragen, das Risiko bestimmter Krankheiten wie Krebs zu reduzieren oder die allgemeine Gesundheit des Gehirns zu verbessern. Aber ein ausgewogenes Verhältnis zu halten bedeutet auch, bestimmte Dinge aus Ihrer Ernährung zu streichen oder vollständig zu entfernen, wenn sie potenziell ernsthafte Probleme darstellen. Neue Forschungen warnen nun davor, dass Butter Jahre von Ihrem Leben abziehen könnte.
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Durch den Verzehr von Butter kann das Sterberisiko um 15 Prozent steigen.
In einer in diesem Monat in JAMA Internal Medicine veröffentlichten Studie untersuchte ein Forscherteam Daten aus drei separaten großen Gesundheitsstudien, die Informationen von 221.054 Teilnehmern enthielten. Jeder Teilnehmer berichtete alle vier Jahre, wie oft er bestimmte Lebensmittel aß, über einen Zeitraum von über 30 Jahren.
Anhand der Daten schätzten die Forscher ab, wie viel Butter und Pflanzenöl jeder Teilnehmer aß. Sie betrachteten verschiedene Lebensmittel und Zubereitungsarten – einschließlich Braten, Backen und Dünsten -, um Mengen und Häufigkeit abzuschätzen. Sie zeichneten auch auf, welche Teilnehmer gestorben waren und warum.
Die Analyseergebnisse ergaben, dass Teilnehmer, die die meisten Butter aßen, ein um 15 Prozent höheres Sterberisiko hatten als die Gruppe, die es am wenigsten aß. Gleichzeitig hatten die größten Verbraucher von Pflanzenölen ein um 16 Prozent geringeres Sterberisiko als die Gruppe, die am wenigsten aß.
Das Team ging dann einen Schritt weiter, um zu bestimmen, wie die Ergebnisse einer Ernährungsumstellung aussehen könnten. Letztendlich führte dies zu ähnlichen Ergebnissen.
„Was überraschend ist, ist das Ausmaß des Zusammenhangs, den wir gefunden haben: Wir sahen ein um 17 Prozent geringeres Sterberisiko, wenn wir in der täglichen Ernährung Butter durch pflanzliche Öle ersetzten. Das ist eine ziemlich große Auswirkung auf die Gesundheit“, sagte Yu Zhang, PHD, Forschungsassistent bei der Channing Division of Network Medicine am Brigham and Women’s Hospital in Boston und Hauptautor der Studie, in einer Pressemitteilung.
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Womit sollten Sie statt Butter kochen?
Das Team räumte ein, dass die Studie einige Einschränkungen hatte, darunter dass die Teilnehmer alle im Gesundheitswesen tätige Fachleute waren und wahrscheinlich keine typisch amerikanische Ernährung (reich an verarbeiteten Lebensmitteln) konsumierten. Sie sagten jedoch, dass sie aufgrund der großen Stichprobengröße einige Empfehlungen abgeben konnten.
„Menschen könnten in Betracht ziehen, dass ein einfacher Austausch in der Ernährung – Butter durch Soja- oder Olivenöl zu ersetzen – zu erheblichen langfristigen gesundheitlichen Vorteilen führen kann“, sagte Daniel Wang, MD, einer der Autoren der Studie vom Brigham and Women’s Hospital und Assistenzprofessor am Department of Nutrition der Harvard Chan School. „Aus öffentlicher Gesundheitssicht handelt es sich dabei um eine beträchtliche Anzahl von Todesfällen durch Krebs oder andere chronische Krankheiten, die vermieden werden könnten.“
Sollten Sie Butter vollständig aus Ihrer Ernährung streichen?
Bei so drastischen Ergebnissen könnte es am besten erscheinen, Butter beim Essen und Kochen ganz zu vermeiden. Die Forscher gaben jedoch an, dass dies nicht der Fall sei.
„Wir schlagen nicht vor, dass die Menschen Butter ganz meiden sollten, aber wir empfehlen, auch durch eine geringfügige Reduzierung von Butter zugunsten pflanzlicher Öle in der täglichen Ernährung könnten sehr wesentliche langfristige gesundheitliche Vorteile erzielt werden“, sagte Zhang gegenüber CNN.
Obwohl andere Öle immer noch Fette enthalten, fehlen Butter einige der Vorteile des Verzehrs von Pflanzen- oder Samenölen.
„Butter ist sehr reich an gesättigten Fettsäuren, etwa 2/3 des Fettes, und enthält fast keine der nützlichen, essentiellen mehrfach ungesättigten Fette“, sagte Walter Willett, PhD, Professor für Epidemiologie und Ernährung an der Harvard T.H. Chan School of Public Health und einer der Mitautoren der Studie, in einer E-Mail an CNN.
„Unsere Ergebnisse bedeuten nicht, dass wir niemals Butter konsumieren sollten, aber es ist am besten, sie nur dann zu verwenden, wenn ihr spezifischer Geschmack wichtig ist, nicht als primäre Fettquelle“, klärte Willett auf. „Für mich ist das einige Male im Jahr, wenn ich Hummer habe…Butter ist absolut unentbehrlich!“
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Das Fazit:
In einer neuen Studie untersuchten Forscher Daten von mehr als 220.000 Teilnehmern über 30 Jahre, um einen Zusammenhang zwischen Sterberaten und Butterkonsum herzustellen. Die Analyseergebnisse ergaben, dass diejenigen, die am meisten Butter aßen, ein um 15 Prozent höheres Sterberisiko hatten als diejenigen, die am wenigsten aßen, während Teilnehmer, die das größte Volumen an Pflanzenölen konsumierten, um 16 Prozent weniger wahrscheinlich starben als diejenigen, die am wenigsten aßen.
Das Team stellte auch fest, dass der Austausch von Pflanzenöl gegen Butter in der Ernährung einer Person das Sterberisiko um 17 Prozent senken könnte. Die Forscher sagten, dass es zwar nicht notwendig sei, Butter vollständig aus Ihrer Ernährung zu streichen, es jedoch sinnvoll sein könnte, für den täglichen Gebrauch Pflanzenöle wie Raps- und Olivenöl einzusetzen.