Wir haben eine große Weihnachtsplätzchen-Debatte bei uns zu Hause. Meine Kinder und ich glauben, dass alles von einer Dosis Candy Cane Crunch in dieser Jahreszeit profitieren könnte, während Adam fest gegen auch nur einen Hauch von Minze in seinen Plätzchen ist. In unserem Bestreben, ihn umzustimmen, habe ich diese Pfefferminz-Schokoladen-Shortbread-Plätzchen kreiert, die wie ein weicher und zäher Schneeball um ein geschmolzenes Schokoladenzentrum gewickelt sind. Und sie haben eine doppelte Dosis Pfefferminzgeschmack, mit Extrakt im Teig und zerstoßenen Zuckerstangen, die darüber gestreut sind.
Ein Bissen (oder fünf) und selbst Adam war überzeugt – diese sind die besten Schokoladen-Pfefferminz-Plätzchen, die wir je probiert haben (auch wir, die nicht zum Team Pfefferminz gehören), und ich werde definitiv den ganzen Winter über Chargen davon für Feiern herstellen.
Warum ich diese Pfefferminz-Schokoladen-Shortbread-Plätzchen liebe
Das geschmolzene Schokoladenzentrum. Wenn Sie in diese Plätzchen beißen, überfluten sie mit reichem Schokoladengeschmack (denken Sie an Schokolava-Kuchen in Plätzchenform).
Eine neue Variante von Schneeball-Plätzchen. Ich wollte das klassische Schokoladen-Schneeball-Plätzchen neu erfinden, also habe ich diese in Puderzucker gerollt, um sie festlich und weihnachtlich aussehen zu lassen.
Zerstoßener Pfefferminzbelag. Diese werden mit zerstoßenen Pfefferminzbonbons für weihnachtlichen Geschmack, Crunch und festliche Farbe bestreut.
Wie man Pfefferminz-Schokoladen-Shortbread-Plätzchen herstellt
Mischen Sie die flüssigen Zutaten. Dieses Ein-Schüssel-Rezept beginnt wie erwartet – in einer Küchenmaschine vermischen Sie ungesalzene Butter und Zucker, bis sie luftig sind, dann fügen Sie Pfefferminzextrakt, Vanilleextrakt und ein großes Ei hinzu.
Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu. Wo viele Rezepte Ihnen sagen würden, die trockenen Zutaten separat hinzuzufügen, bin ich ein Fan davon, so wenig Geschirr wie möglich zu spülen. Geben Sie das Allzweckmehl, den Kakao, das Backpulver und das Salz hinzu, rühren Sie ein wenig um, dann mischen Sie es in die flüssigen Zutaten, bis es gerade kombiniert ist.
Eine Stunde kühlen. Mehr dazu weiter unten, aber das ist ein wichtiger Schritt, um die Form der Plätzchen zu erhalten und sicherzustellen, dass sie weich und zäh sind.
Zu Kugeln formen und in Puderzucker rollen. Dadurch erhalten Ihre Plätzchen diesen festlichen Schneeballeffekt.
Ein Schokoladenscheibchen in die Mitte jedes Plätzchens stecken. Legen Sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und fügen Sie in die Mitte jedes Plätzchenteigs eine Schokoladenscheibe ein. Ich verwende hier gerne Bitterschokolade, aber Halbsüße oder Dunkle funktionieren auch super. Dies ist der Schritt, der uns nach dem Backen dieses flüssige, lavakuchenähnliche Zentrum geben wird.
Backen und etwas zu wenig durchbacken. Denken Sie daran, wir wollen eine weiche und flüssige (nicht knusprige) Konsistenz bei diesen Plätzchen.
Mit zerstoßenen Pfefferminzbonbons bestreuen. Tun Sie dies, während die Schokolade noch schmilzt, damit sie wie ein Klebstoff wirkt, um die Pfefferminzbonbons zu halten. Dann lassen Sie sie auf einem Drahtbackgestell abkühlen, um sie fest werden zu lassen, bevor Sie sie essen.
Geheimnisse für den Erfolg von Pfefferminzplätzchen
Da Zuckerstangen im Ofen schmelzen, möchten Sie die zerstoßenen Zuckerstangen oder Pfefferminzbonbons direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen darauf streuen. Tun Sie dies, während die Schokolade noch schmilzt, damit die zerstoßenen Zuckerstangen haften!
Ein Geheimnis für weiche und zähe Plätzchen ist es, den Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen zu lassen, bevor Sie ihn backen. Dieser Schritt verdampft etwas Wasser und erhöht den Zuckergehalt, was dazu beiträgt, dass Ihre Plätzchen zäh bleiben.
Wir werden diese Plätzchen auch zäh (nicht knusprig) halten, indem wir sie nur ein klein wenig zu wenig durchbacken. Wir wollen dieses flüssige Lava-Zentrum, das in der Mitte noch nicht ganz fest ist.
Wie man aufbewahrt und einfriert
Es ist selten, dass ich einen Plätzchenteig mache, ohne die Menge zu verdoppeln und Reste einzufrieren. Ich habe gerne frisch gebackene Plätzchen bereit, sei es für den Familienfilmabend oder wenn wir einen spontanen Nachtisch für ein Abendessen brauchen oder ihn an einen Nachbarn liefern wollen. Diese Schokoladen-Pfefferminzplätzchen halten bis zu drei Tagen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. Wenn Sie sich jedoch entscheiden, sie einzufrieren, gibt es hier zwei Methoden zur Auswahl:
Einfrieren des Teigs und Backen, wenn Sie essen möchten
Das ist meine bevorzugte Methode, um Plätzchen einzufrieren, da Sie den vollen Genuss von wirklich frisch gebackenen Plätzchen erhalten. Die Vorgehensweise ist folgende: Gehen Sie durch Schritt 4 des Rezepts, indem Sie den gekühlten Teig zu Kugeln formen. Anstatt sie in Puderzucker zu wälzen, legen Sie sie auf ein Backblech und stellen Sie sie für etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank. Dadurch werden sie wirklich hart, sodass sie nicht zusammenkleben. Übertragen Sie die Plätzchenkugeln in einen Ziploc-Beutel in Gallongröße und frieren Sie sie bis zu einem Monat lang ein. Wenn Sie bereit zum Backen sind, tauen Sie sie bei Raumtemperatur etwa 10 Minuten auf und fahren Sie mit den Schritten 5-8 fort.
Einfrieren der bereits gebackenen Plätzchen
Wenn Sie übrig gebliebene Plätzchen haben, die bereits gebacken wurden, können Sie sie trotzdem problemlos einfrieren. Einfach in einen Ziploc-Beutel in Gallongröße verschließen und bis zu einem Monat einfrieren. Wenn Sie essen möchten, erwärmen Sie sie bei 50% Leistung in der Mikrowelle oder legen Sie sie für etwa 5 Minuten auf ein Backblech in einem 350 F heißen Ofen.
Weitere Schokoladen-Weihnachtsplätzchen-Rezepte, die Ihnen gefallen werden
„Mädchendinner“ hat ein Upgrade erhalten.
Perfekt für Geschenke zu den Feiertagen.
Einfach, festlich und lecker – brauchen wir mehr zu sagen?