Risotto ist eines dieser Rezepte, die ich im Laufe der Jahre so oft zubereitet habe, dass ich es praktisch im Schlaf kochen könnte. Obwohl es oft auf den Speisekarten von gehobenen Restaurants zu finden ist, ist das traditionelle italienische Risotto tatsächlich sehr einfach zuzubereiten, preiswert und meiner Meinung nach ein absolutes Comfort-Food. Dieses klassische Risotto-Rezept ist cremig, käsig und nicht allzu unähnlich meinem Kindheitsfavoriten: Macaroni and Cheese.
Wenn Sie umrühren können, können Sie Risotto zubereiten! Dies ist einfach Reis, der auf dem Herd mit Brühe, Wein, Sahne und Käse gekocht wird. Es gibt etwa eine Million Möglichkeiten, dieses Grundgericht zu würzen, aber was Sie im Rezept unten finden, ist das, was ich als klassisch, den Goldstandard und als das betrachten würde, mit dem Sie beginnen sollten, wenn Sie unsicher sind. Ich werde auch einige andere Rezepte auflisten, die Sie damit kombinieren können, aber meistens servieren wir Risotto bei uns zu Hause neben Steak.
Verwandt: Wenn Ihnen dieses Grundrezept gefällt, probieren Sie als nächstes Kürbisrisotto, Risotto Primavera, Füllrisotto, Pilzrisotto und lernen Sie, wie man Risotto im Ofen bäckt.
Zutaten
Arborio-Reis
Hühnerbrühe oder Hühnerbrühe
Trockener Weißwein – wie Chardonnay oder Sauvignon Blanc
Ungesalzene Butter – oder Olivenöl
Schalotte
Knoblauch
Salz
Schwarzer Pfeffer
Parmesankäse
Sahne – ich benutze hauptsächlich Halb und Halb
Frische Kräuter – Thymian, Rosmarin, Schnittlauch usw. (optional)
Anweisungen
Bereiten Sie durch feines Hacken der Schalotte, Zerkleinern des Knoblauchs, Reiben des Käses und Messen der Brühe und des Weins vor und haben Sie sie griffbereit.
Schmelzen Sie in einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze. Kochen Sie die Zwiebeln weich und duftend, 2-3 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den Reis und den Knoblauch einrühren. Ein paar Minuten kochen, bis der Reis beginnt, durchscheinend auszusehen.
Fügen Sie eine halbe Tasse Flüssigkeit (Brühe und Wein) in den Topf und rühren Sie um, während Sie es köcheln lassen und in den Reis einkochen lassen. Sobald es größtenteils verschwunden ist, fügen Sie eine weitere halbe Tasse hinzu. Fahren Sie so fort, bis Sie die gesamte Flüssigkeit verwendet haben. Entfernen Sie dann ein paar Reiskörner aus dem Topf und testen Sie sie auf Garstufe. Sie können ihn weicher oder fester kochen, wie Sie möchten.
Sobald der Reis gar ist, den Käse und die Sahne unterrühren. Wenn Sie gehackte frische Kräuter verwenden, können Sie sie jetzt auch dazugeben. Sobald alles eingearbeitet ist und alles warm ist, abschmecken und bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzufügen. Warm servieren.
Tipps und Hinweise
Arborio-Reis ist der Reis, der für Risotto verwendet werden soll. Während auch andere Rundkornreissorten funktionieren können, kann es länger dauern, sie mit dieser Methode zu kochen, sie benötigen möglicherweise mehr oder weniger Flüssigkeit, um vollständig zu garen, und werden nicht ganz den cremigen, kleinen Kloßeffekt haben, für den Risotto bekannt ist.
Einige Köche werden Sie ermutigen, die Brühe und den Wein beim Kochen zu erwärmen, mit der Idee, dass sie schneller in den Reis einziehen und somit weniger Kochzeit benötigen. Meiner Erfahrung nach macht dies keinen großen Unterschied und ist umständlich zu erreichen, also lasse ich es aus.
Ich koche Risotto gerne in einem großen (breiten) Topf oder einer großen Pfanne, da ich finde, dass dies tatsächlich hilft, den Reis schneller zu kochen als in einem Topf.
Verwenden Sie einen Wein, den Sie gerne trinken! Dieses Rezept wird nicht eine ganze Flasche verwenden, nicht einmal annähernd. Sie können also den Rest zum Abendessen servieren oder eine Einzelservierung (kleine Packung) kaufen, um den Abfall zu reduzieren.
Wenn Sie keine Hühnerbrühe oder Brühe haben, könnten Sie Wasser und einen Hühnerbrühwürfel verwenden.
Möglichkeiten, den Geschmack einfach zu verändern – anstelle von Hühnerbrühe oder Brühe könnten Sie Rinderbrühe oder Fischbrühe verwenden. Tauschen Sie den Weißwein gegen einen trockenen Rotwein. Verwenden Sie eine andere Zwiebelsorte als Schalotte, wie rote Zwiebel oder süße weiße Zwiebel. Verwenden Sie verschiedene frische Kräuter, die zu dem passen, womit Sie dies servieren möchten, wie frische Petersilie oder Koriander, wenn Sie es mit Carne Asada servieren. Sie können den Parmesankäse gegen fast jeden anderen Käse austauschen, wie Gruyère, scharfen Cheddar, Havarti oder sogar einen weichen Käse wie Brie. Ich hatte einmal ein Risotto in einem Restaurant, das sauren Apfel und Brie enthielt – so gut!
Sie können auch mehr Gewürze oder Aromen als nur Salz und Pfeffer hinzufügen, wie Oregano, Cayennepfeffer für Schärfe, Kurkuma für Geschmack und Farbe, Safran usw.
Fügen Sie gekochtes Gemüse oder Gemüsepüree zum Risotto für mehr Farbe und Geschmack hinzu, wie pürierte Karotten oder Butternusskürbis, gekochte Pilze oder Gemüse wie Brokkoli.
Beenden Sie das Gericht mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft oder einem anderen Zitrusfruchtsaft.
Lagern Sie alle Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für mindestens 3 Tage. Erwärmen Sie es in der Mikrowelle oder auf dem Herd.
Was man zu Risotto servieren kann
Häufig gestellte Fragen
Ist Risotto ein Hauptgericht oder eine Beilage? In Italien wird Risotto normalerweise als erster Gang betrachtet, daher kann es ein Hauptgericht oder eine substantielle Beilage sein.
Was ist Arborio-Reis? Es handelt sich um einen mittelkörnigen Reis, der nach dem Ort benannt ist, an dem er angebaut wird. Er ist runder als andere Reissorten und neigt dazu, eine cremige Textur zu haben, wenn er gekocht wird.
Ist Risotto alkoholisch? Obwohl Risotto traditionell Wein enthält, verdunstet der Großteil des Alkohols aus dem Gericht, bevor es gegessen wird, ähnlich wie echtes Vanilleextrakt mit Alkohol hergestellt wird, aber keine Backwaren betrunken macht. Wenn Sie also kein Risotto mit Wein zubereiten möchten, weil Sie ihn nicht kaufen oder zu Hause haben, können Sie immer noch ein großartiges Risotto nur mit Brühe oder Bouillon zubereiten.
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Ein cremiges, käsiges Reisgericht, das Sie als Hauptgericht ODER Beilage servieren können.
Ergibt 2
Vorbereitung 5 Minuten
Kochen 15 Minuten
Gesamt 20 Minuten
Anweisungen
Bereiten Sie durch feines Hacken der Schalotte, Zerkleinern des Knoblauchs, Reiben des Käses und Messen der Brühe und des Weins vor und haben Sie sie griffbereit.
Schmelzen Sie in einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze. Kochen Sie die Zwiebeln weich und duftend, 2-3 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Dann den Reis und den Knoblauch einrühren. Ein paar Minuten kochen, bis der Reis beginnt, durchscheinend auszusehen.
Fügen Sie eine halbe Tasse Flüssigkeit (Brühe und Wein) in den Topf und rühren Sie um, während Sie es köcheln lassen, und in den Reis einkochen lassen.
Sobald es größtenteils verschwunden ist, fügen Sie eine weitere halbe Tasse hinzu. Fahren Sie so fort, bis Sie die gesamte Flüssigkeit verwendet haben.
Entfernen Sie dann ein paar Reiskörner aus dem Topf und testen Sie sie auf Garstufe. Sie können ihn weicher oder fester kochen, wie Sie möchten.
Sobald der Reis gar ist, den Käse und die Sahne unterrühren. Wenn Sie gehackte frische Kräuter verwenden, können Sie sie jetzt auch dazugeben.
Sobald alles eingearbeitet ist und alles warm ist, abschmecken und bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzufügen. Warm servieren.
Hinweise
Arborio-Reis ist der Reis, der für Risotto verwendet werden soll. Während auch andere Rundkornreissorten funktionieren können, können sie länger dauern, sie mit dieser Methode zu kochen, sie benötigen möglicherweise mehr oder weniger Flüssigkeit, um vollständig zu garen, und werden nicht ganz den cremigen, kleinen Kloßeffekt haben, für den Risotto bekannt ist.
Einige Köche werden Sie ermutigen, die Brühe und den Wein beim Kochen zu erwärmen, mit der Idee, dass sie schneller in den Reis einziehen und somit weniger Kochzeit benötigen. Meiner Erfahrung nach macht dies keinen großen Unterschied und ist umständlich zu erreichen, also lasse ich es aus.
Ich koche Risotto gerne in einem großen (breiten) Topf oder einer großen Pfanne, da ich finde, dass dies tatsächlich hilft, den Reis schneller zu kochen als in einem Topf.
Verwenden Sie einen Wein, den Sie gerne trinken! Dieses Rezept wird nicht eine ganze Flasche verwenden, nicht einmal annähernd. Sie können also den Rest zum Abendessen servieren oder eine Einzelservierung (kleine Packung) kaufen, um den Abfall zu reduzieren.
Wenn Sie keine Hühnerbrühe oder Brühe haben, könnten Sie Wasser und einen Hühnerbrühwürfel verwenden.
Möglichkeiten, den Geschmack einfach zu verändern – anstelle von Hühnerbrühe oder Brühe könnten Sie Rinderbrühe oder Fischbrühe verwenden. Tauschen Sie den Weißwein gegen einen trockenen Rotwein. Verwenden Sie eine andere Zwiebelsorte als Schalotte, wie rote Zwiebel oder süße weiße Zwiebel. Verwenden Sie verschiedene frische Kräuter, die zu dem passen, womit Sie dies servieren möchten, wie frische Petersilie oder Koriander, wenn Sie es mit Carne Asada servieren. Sie können den Parmesankäse gegen fast jeden anderen Käse, wie Gruyère, scharfen Cheddar, Havarti oder sogar einen weichen Käse wie Brie. Ich hatte einmal ein Risotto in einem Restaurant, das sauren Apfel und Brie enthielt – so gut!
Sie können auch mehr Gewürze oder Aromen als nur Salz und Pfeffer hinzufügen, wie Oregano, Cayennepfeffer für Schärfe, Kurkuma für Geschmack und Farbe, Safran usw.
Fügen Sie gekochtes Gemüse oder Gemüsepüree zum Risotto für mehr Farbe und Geschmack hinzu, wie pürierte Karotten oder Butternusskürbis, gekochte Pilze oder Gemüse wie Brokkoli.
Beenden Sie das Gericht mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft oder einem anderen Zitrusfruchtsaft.
Lagern Sie alle Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für mindestens 3 Tage. Erwärmen Sie es in der Mikrowelle oder auf dem Herd.
Ernährung
Nährwertangaben
Risotto
Menge pro Portion
% Täglicher Wert*
* Prozentuale Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät.
Hinweis: Die Ernährung wird automatisch berechnet, mit Spoonacular, für Ihre Bequemlichkeit. Wo relevant, empfehlen wir, Ihre eigenen Ernährungsberechnungen zu verwenden.
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