Es gibt keine Mangel an Schneidebrett Optionen, von klein und funktional bis groß und dekorativ. Das Material, aus dem sie hergestellt sind, ist auch besonders wichtig, da viele Hausköche Holzschneidebretter aus Hygiene- und Lebensmittelsicherheitsgründen ablehnen. Es gibt jedoch zunehmende Forschungsergebnisse, die zeigen, dass diese Kunststoffschneidebretter schädliche Mikroplastikpartikel in Ihr Essen abgeben könnten.
In einem kürzlich veröffentlichten Video erklärt der Lebensmitteleinkaufs- und Kochexperte Bobby Parrish, dass er es früher bevorzugte, nicht-holzige Schneidebretter zum Zubereiten von rohem Fleisch und Meeresfrüchten in seiner Küche zu verwenden. Er zeigt jedoch, was passieren kann, wenn Menschen eine Kunststoffoption verwenden, um ein mit Bakterien belastetes Holzbrett zu vermeiden.
„Jedes Mal, wenn Ihre Messerklinge in das Brett eindringt, nimmt sie kleine Plastikpartikel auf“, sagt er, während er zeigt, wie ein Messer beim Schneiden kleine weiße Flocken auf der Schneidefläche aufwirbelt. „Dieses Plastik gelangt dann in Ihr Essen, und Sie essen es, ohne es zu wissen.“
Hier ist, warum ich aufgehört habe, Kunststoffschneidebretter zu verwenden. Verwenden Sie auch niemals Kochfette wie Olivenöl oder Talg zum Würzen Ihres Bretts, sie werden im Laufe der Zeit ranzig. Verwenden Sie auch kein Mineralöl, da es aus Erdöl hergestellt wird.
Neben den drastischen Beispielen, die auf Social Media zu sehen sind, deuten zunehmende Forschungsergebnisse darauf hin, dass Kunststoffschneidebretter Mikroplastikpartikel in unsere Mahlzeiten abgeben könnten.
Eine im Oktober 2022 veröffentlichte Studie in der International Journal of Environmental Research and Public Health fand heraus, dass Hühnchen und Fisch, die in Supermärkten im Nahen Osten gekauft wurden, mit Mikroplastikpartikeln von den in Verarbeitungsbetrieben verwendeten Schneidebrettern kontaminiert waren. Die Forscher stellten auch fest, dass das Waschen der Lebensmittel vor der Zubereitung die Verunreinigungen nicht entfernte.
Eine weitere Studie, die im Mai 2023 im Journal Environmental Science & Technology veröffentlicht wurde, konzentrierte sich auf verschiedene Lebensmittel, Materialien und Techniken, die die Mikroplastikkontamination erhöhen könnten.
Die Forscher fanden heraus, dass Polypropylen bis zu 10 Prozent mehr Verunreinigungen freisetzte, insbesondere beim Schneiden von Gemüse. Das Team schätzte, dass „eine Person jährlich 14,5 bis 71,9 Millionen Polyethylen-Mikroplastikpartikel im Vergleich zu 79,4 Millionen Polypropylen-Mikroplastikpartikeln von Schneidebrettern ausgesetzt sein könnte.“
Dank eines kürzlich auf Social Media viral gegangenen Trends werden immer mehr Hobbyköche wählerisch bei der Auswahl dessen, was sie zum Schneiden ihrer Zutaten verwenden. Einige haben sogar darauf hingewiesen, dass die Verwendung von Holz – das aufgrund tiefer Rillen auf der Oberfläche als Brutstätte für Bakterien angesehen wird – mit der richtigen Pflege eine effektive Alternative sein kann.
Laut einem auf Instagram veröffentlichten Video des beliebten Küchentrick-Gurus @brunchwithbabs ist der beste Weg, um den Verzehr von bis zu 10 Kreditkarten im Wert von Mikroplastik im Jahr zu vermeiden, der Umstieg auf eine Holzoption. Die Pflege besteht einfach darin, sie sofort nach Gebrauch mit Geschirrspülmittel und warmem Wasser abzuspülen und von Hand zu trocknen, um ihre Qualität zu erhalten – mit einem gelegentlichen zusätzlichen Schritt.
„Einmal pro Woche gönnen Sie ihm eine kleine Wellnessbehandlung: Einfach etwas Backpulver darüber streuen und dann mit einer salzbeschichteten Zitrone schrubben“, sagt sie. Dann einfach mit weißem Essig abspülen, abwischen und zum Trocknen auf Ihre Theke stellen.
Es gibt auch andere Vorteile, wenn Sie von Kunststoff auf Holz umsteigen. Neben ihrem ästhetischen und dekorativen Reiz sind Holzschneidebretter oft schonender für Ihre Messer, da sie diese zwischen den Schärfungen nicht abstumpfen, berichtet Southern Living. Und obwohl sie anfangs teurer sein können als Kunststoff, halten Holzbretter in der Regel länger in der Küche und müssen nicht so häufig ersetzt werden.
Wer jedoch wirklich auf Lebensmittelsicherheit achten möchte, sollte sein Equipment diversifizieren. Laut dem US-Landwirtschaftsministerium (USDA) ist es am besten, ein Schneidebrett für rohes Obst und Gemüse und ein separates für rohes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte zu verwenden. Und egal aus welchem Material, jedes stark abgenutzte Schneidebrett sollte rechtzeitig durch ein neues ersetzt werden.