Das Öl, das Sie für Ihre Küche wählen, hat einen besonders großen Einfluss auf Ihre Gesundheit. Zum Beispiel führt das Anbraten eines Gerichts mit Protein und Gemüse in hochwertigem Öl, das reich an gesunden Fetten ist, zu einer nährstoffreichen Mahlzeit. Aber nehmen Sie dieselben Zutaten und frittieren Sie sie in einem minderwertigen Öl, dann haben Sie Ihre besten Absichten untergraben.
Es gibt einige gängige Öle, die Ernährungswissenschaftler im Allgemeinen meiden. Dazu gehören Maisöl, Sojaöl, Mischöle und teilweise hydrierte Öle, die reich an gesättigten Fetten und arm an einfach ungesättigten Fetten wie Omega-3 sind.
Dann gibt es Öle, die nahrhaft sind, aber einen niedrigen Rauchpunkt haben – was bedeutet, dass sie dazu neigen, sich bei hoher Hitze zu zersetzen. Zum Beispiel sind Leinöl und Walnussöl reich an Alpha-Linolensäure – einer essentiellen Omega-3-Fettsäure mit entzündungshemmenden Eigenschaften – ideal zum Träufeln über kalte Gerichte geeignet.
Also, welches ist das beste Öl zum Kochen? Ernährungswissenschaftler haben die Antwort. Lesen Sie weiter, um die fünf besten Öle kennenzulernen, die Sie in Ihrer Küche verwenden können.
Zuerst: Entlarvung neuer Bedenken bezüglich Samenölen.
Kürzliche Debatten haben die Gesundheit von Samenölen wie Raps-, Mais- und Sonnenblumenöl in Frage gestellt. Einige Studien und Behauptungen besagen, dass ein hoher Verzehr dieser Öle und ihrer Omega-6-Fettsäuren die Herzgesundheit beeinträchtigen könnten, indem sie Entzündungen fördern. Laut der American Heart Association (AHA) wird Omega-6 jedoch mit einem reduzierten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht.
Tatsächlich gibt es jüngste Forschungen, die darauf hindeuten, dass Samenöle tatsächlich gesünder zum Kochen sein könnten als Butter.
Eine in JAMA Internal Medicine veröffentlichte Studie beobachtete über 221.000 US-amerikanische Erwachsene mehr als 30 Jahre lang und fand heraus, dass der Ersatz von täglich 10 Gramm Butter durch pflanzliche Öle wie Soja-, Raps- oder Olivenöl zu einer 17%igen Verringerung der Gesamtmortalität und der Krebstodesfälle führte. Dieser Nutzen wird auf den geringeren Gehalt an gesättigten Fettsäuren und den höheren Gehalt an ungesättigten Fettsäuren in Samenölen zurückgeführt.
Experten zufolge erhöhen die Omega-6-Fettsäuren von Samenölen nicht zwangsläufig Entzündungen, wenn sie in angemessener Menge mit Omega-3 eingenommen werden. Wenn diese Öle jedoch in ultra-verarbeiteten Lebensmitteln verarbeitet werden, können sie schädliche Verbindungen bilden, die mit Gesundheitsrisiken verbunden sind. Daher ist es wichtig, vor allem verarbeitete Lebensmittel zu vermeiden.
„Es gibt keine guten Beweise für die wilden Behauptungen gegen Samenöle“, sagt Dana Angelo White, MS, RD, ATC, eine registrierte Ernährungsberaterin, zertifizierte Sporttrainerin, Journalistin, Ernährungs- und Fitnessexpertin und Autorin von 9 Kochbüchern. „Maßhalten ist der Schlüssel, wie bei jedem Öl, um einen übermäßigen Kalorien- und Fettverzehr zu vermeiden.“
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