Was macht ein Gericht nicht nur gut, sondern wirklich unvergesslich? „Ein gutes Gericht sollte einen tiefen Eindruck hinterlassen“, sagt der Michelin Guide. „Zum Beispiel ist ein gut zubereiteter gedämpfter Fisch mit Sojasauce und Frühlingszwiebeln großartig, aber wenn ein Koch etwas Einzigartiges hinzufügt, wie Sichuan-Pfeffer, hebt es das Gericht hervor. Es ist diese Art von persönlicher Unterscheidung, die ein Gericht unvergesslich und daher großartig macht.“ Also, was verwenden Spitzenköche gerne in ihrer eigenen Küche? Hier sind 9 Zutaten, die Köche sagen, werden die einfachsten Lebensmittel zum Strahlen bringen.
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Sardellen
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Chancen stehen gut, dass Sie diese Zutat bereits in vielen Gerichten probiert haben, die einer Sauce, einem Dressing oder einem Eintopf eine wunderbar subtile Umami-Note verleihen. „Ich verwende Sardellen in so vielen Gerichten – rote Sauce, Eier, Vinaigrette, Nudeln“, sagt Chef Missy Robbins von Lilia und Misi in New York City zu Men’s Journal. „Ich denke, die Leute werden von Sardellen abgeschreckt, weil sie manchmal zu schwer verwendet werden. Aber wenn man sie als ausgleichende Zutat verwendet, können sie einen Geschmack auf die nächste Stufe heben, ohne dass man wirklich merkt, dass sie da sind. Ich habe normalerweise ölhaltige im Vorrat. Spanische Sardellen sind erstaunlich, aber ich probiere gerne verschiedene Marken aus aller Welt.“
Ingwer
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Koch Brandon Jew von Mister Jiu’s in San Francisco liebt Ingwer. „Wir verwenden es auf so viele Arten; es ist so vielseitig“, sagt er Bon Appetit. „Wir fermentieren es; wir marinieren es ein; und dann gibt es verschiedene Stadien von Ingwer – wenn er jünger ist, schmeckt er auf eine Weise, wenn er älter ist, schmeckt er anders. Wir verwenden es in so vielen Rezepten. Es ist definitiv wie mein Stützpunkt. Obwohl ich schummeln kann und sagen kann, dass ich ein Trio habe, würde ich Ingwer, Frühlingszwiebel und Sesam sagen.“
Speckfett
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Koch Austin Kirzner von Red Fish Grill in New Orleans hebt übrig gebliebenes Speckfett auf. „Nachdem ich zu Hause Speck gebraten habe, bewahre ich immer das Speckfett in einem Glas auf und halte es neben dem Herd als unverzichtbare Ergänzung zu anderen Gerichten“, sagt er PureWow. „Es verstärkt Lebensmittel wie Bohnen und Gemüse – überall dort, wo man einen reichen rauchigen Geschmack haben möchte. Fett eine Pfanne für Eier mit etwas Speckfett anstelle von Butter. Du wirst nie zurückblicken.“
Zitronensaft
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Koch Brian So von Spring in Marietta, GA schwört auf Zitronensaft. „Bei Spring würzen wir fast alles mit Zitronensaft“, sagt er Bon Appetit. „Wir pressen unseren Zitronensaft so nah wie möglich an der Servierzeit aus, damit wir ihn frisch in kleinen Sprühflaschen in der Küche haben können. Wir machen alles, von der einfachen Würzung unserer Suppen bis hin zur Zugabe von etwas zu einem Salat, um ihm diesen frischen Geschmack zu geben. Es hebt einfach alles an und macht es viel frischer und heller.“
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Abgetropfter Joghurt
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Koch Brandon Shapiro von Wildwood Kitchen in Bethesda, MD liebt abgetropften Joghurt. „Verwenden Sie ihn zum Frühstück mit frischem Obst und Müsli, zum Mittagessen als Tzatziki-Sauce auf Pita mit gegrilltem Hähnchen oder Gemüse, als Salatdressing oder Marinade für Lamm oder Rindfleisch“, sagt er PureWow. „Seine dicke Säure macht ihn zu einem gesunden, geschmackvollen Ersatz für Mayonnaise oder saure Sahne. Er kann sogar zum Backen verwendet werden.“
Seetang
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Koch Dárcio Henriques von Raiva, Portugal ist begeistert von Seetang. „Es ist eine der vielseitigsten, kraftvollsten Zutaten, voller Vorteile für die Gesundheit und für den Planeten“, sagt er dem Michelin Guide. Seetang ist voller Nährstoffe, voller Geschmack und gesundheitlicher Vorteile (reich an verschiedenen Nährstoffen mit potenziell antioxidativen Eigenschaften, reich an Ballaststoffen und Jodgehalt, um nur einige zu nennen) und ist auch umweltfreundlich. Für mich ist es eine der besondersten Zutaten, die voller Kraft und Techniken für die Zukunft für alle Köche kommen wird.“
Sojasauce
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Koch Takuya Matsumoto Kemuri von Tatsu-Ya in Austin liebt Sojasauce. „Ich mische sie mit allem“, sagt er Bon Appetit. „Als ich ein Kind war, aß ich immer Reis, also mischte ich sie einfach mit Butter und Sojasauce, um zu verhindern, dass es langweilig wurde.“
Ungefiltertes Olivenöl
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Koch Christina Scifo von Maxwell Chophouse in NYC verwendet jeden Tag Olivenöl. „Ich koche den ganzen Tag mit Fleisch und habe drei Zutaten, die leicht zu finden sind: ungefiltertes Bio-Olivenöl, koscheres Salz und frischen schwarzen Pfeffer“, sagt sie PureWow. „Beim Kochen mit Fleisch sollten die Gewürze einfach gehalten werden, damit die Qualität des Fleisches durchscheinen kann.“
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Nepitella
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Koch Stefano Secchi von Rezdôra in New York City liebt Nepitella. „Dies ist ein Kraut aus Italien, das eine Mischung aus Minze und frischem Majoran ist; es ist blumig mit dieser frischen kräuterigen Note“, sagt er dem Michelin Guide. „Obwohl es in Italien gelegentlich verwendet wird, sehen wir es in den USA selten und es kann zwischen herzhaften und süßen Anwendungen wechseln. Die Blumen sind auch essbar, lila, köstlich und schön.“
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