Ist etwas besser als ein warmer Zimtschnecke neben deinem Morgenkaffee? Antwort: NEIN. Weicher und blättriger Teig gerollt mit Zimt, Zucker und Butter und mit einer Frischkäse-Glasur gekrönt – das ist alles, was ein opulentes Frühstück (oder Dessert) sein sollte, finde ich. Und dieses flauschige Zimtschneckenrezept ist ein Klassiker. Wenn du nach einem besonderen Frühstückssnack suchst, egal ob für einen Feiertag oder einfach so, mach diese bald!
Dieses hausgemachte Zimtschneckenrezept erfordert nur einen Aufgang und eine Ruhezeit. Du kannst sie auch am Abend zuvor machen, wenn du über Nacht Zimtschnecken benötigst.
Verwandt: Macht dieses Rezept mehr, als du brauchst? Wenn ja, probiere stattdessen unsere kleinen Chargen Zimtschnecken aus.
Zutaten
– Ungesalzene Butter
– Milch – Vollmilch ist das, was ich normalerweise verwende
– Vanilleextrakt
– Kristallzucker
– Trockenhefe
– Allzweckmehl
– Salz
– Große Eier
– Brauner Zucker
– Zimt
– Frischkäse
– Puderzucker – auch Puderzucker genannt
Ich backe diese normalerweise in einer 10,5 x 7,5-Zoll Backform (das ist das, was hier abgebildet ist), aber eine 9 x 13-Zoll Pfanne funktioniert auch gut.
Wie man Zimtschnecken macht
Zuerst den Zimtschnecken-Teig herstellen. In einem mittleren bis großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Milch und Vanilleextrakt dazugeben und erhitzen. Vom Herd nehmen und den Zucker unterrühren. Dann die Hefe über die Mischung streuen und ein paar Minuten stehen lassen, bis sie aktiviert und schaumig wird.
Jetzt in einer großen Schüssel das Mehl und das Salz hinzufügen und verrühren. Die Hefemischung sowie die Eier hinzufügen und verrühren, bis ein Teigball entsteht. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ein paar Minuten kneten, bis er sich zusammenfügt und fast elastisch wird. Die Schüssel leicht bemehlen und den Teigball hineinlegen. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 1-2 Stunden ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Gegen Ende der Ruhezeit die Zimtzucker-Mischung herstellen. Während einige die weiche Butter verteilen und den Zimtzucker darüber streuen, mache ich die weiche Butter, Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel zusammen und cremig sie zu einer Compound-Butter.
Ein Nudelholz benutzen, um den Teig zu einem großen Rechteck auszurollen. Die Zimtzucker-Butter auf der Oberfläche des Rechtecks verteilen. Dies aufrollen und in Zimtschnecken schneiden. Ich fange an, die Rolle in der Mitte zu schneiden und dann die Hälften oder Drittel dieser Stücke. Du könntest auch einen Messstab oder ein Lineal verwenden, wenn du genauer sein möchtest.
Die gerollten Teigstücke in die gebutterte Backform legen. 20 Minuten ruhen lassen. Bei 350°F 30 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Vor dem Hinzufügen der Glasur teilweise abkühlen lassen.
Um die Frischkäse-Glasur herzustellen, den weichen Frischkäse, Puderzucker und Milch in einer Küchenmaschine vermengen. Die Glasur über die Zimtschnecken streichen und servieren.
Tipps & Notizen
Wenn deine Hefe nicht schäumt, könnte sie alt sein, also überprüfe das Verfallsdatum auf der Verpackung. Ich würde empfehlen, mit frischer Hefe neu anzufangen.
Wenn deine Küche und dein Haus zu dieser Jahreszeit nicht besonders warm sind und du befürchtest, dass dein Teig nicht aufgeht, heize deinen Ofen für ein paar Minuten vor. Dann schalte ihn aus und lege den Teig hinein, schließe die Tür, um ihn warm zu halten. Stelle sicher, dass der Ofen nicht so heiß ist, dass er beginnt, den Teig zu backen.
Ich habe auch Bäcker gesehen, die ungewürzte Zahnseide zum Schneiden der Zimtschnecken verwenden.
Der beste Weg, Klumpen in deiner Frischkäse-Glasur zu vermeiden, ist sicherzustellen, dass dein Frischkäse weich ist und ihn zuerst schlagen, bevor du die anderen Zutaten hinzufügst. Und der zweitbeste Weg ist, den Puderzucker in die Glasur zu sieben, anstatt ihn aus einem Messbecher oder Löffel zu schütten. Aber ein paar kleine Klumpen haben noch niemandem geschadet. 
Ich stelle die Backform oft auf ein Backblech, da es so etwas einfacher macht, sie in den Ofen zu schieben und wieder herauszunehmen.
Wenn du die Zimtschnecken am Abend vor dem Backen machen möchtest, folge dem Rezept bis zum Ruhepunkt. Statt dessen in Klarsichtfolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Lass sie mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor du sie am nächsten Tag bäckst.
Bewahre alle Reste in einem luftdichten Behälter oder mit Aluminiumfolie über der Schüssel im Kühlschrank mindestens 3 Tage lang auf. Du kannst sie in der Mikrowelle 30-45 Sekunden aufwärmen.