Frédéric Brochet ist einer der Winzer, die jetzt an alkoholfreien Flaschen arbeiten. In den Weinbergen von Bordeaux ist das Unsagbare trinkbar geworden. Wein ohne Alkohol ist angekommen. Die Ketzerei von gestern ist jetzt – dank Wissenschaft und wirtschaftlicher Krise – die Chance von heute. Weingüter, die ihre Trauben lieber verbrannt hätten, als sich einer solchen Schande zu unterwerfen, denken jetzt offen über die alkoholfreie Flasche nach. Und Entwickler gehen schnell voran, um Weine zu schaffen, die gezielt darauf ausgelegt sind, das Beste aus dem Dealcoholisierungsprozess herauszuholen. „Als wir vor einigen Jahren anfingen, was wir machten, war ehrlich gesagt Mist“, sagt der Bordeaux-Önologe Frédéric Brochet, der dazu beigetragen hat, die Moderato-Reihe von alkoholfreien Weinen zu kreieren. „Aber wir haben große Fortschritte gemacht. Und heute kommen wir unserem Ziel immer näher. Ich denke, das wird eine Revolution in der Weinwelt sein.“ Bordeaux hat gerade den Start seiner ersten Höhle – Weingeschäft – ausschließlich für alkoholfreie Weine erlebt, was eine Verschiebung in den Wahrnehmungen widerspiegelt, die viele in der Branche überrascht hat. „Wir haben erst vor vier Wochen eröffnet, und schon kommen Winzer aus der Gegend und erkundigen sich nach dem Markt für alkoholfreie Getränke“, sagt Alexandre Kettaneh, der Les Belles Grappes mit seiner Frau Anne besitzt. „Sie wissen nichts darüber, wie man es macht, aber sie sehen, dass es kommt und wollen ein Teil davon sein.“ Einige Dinge sind passiert, um den Moment opportun zu machen. Erstens befindet sich die französische Weinwelt in einer tiefen Krise. Der inländische Verbrauch sinkt weiter und der chinesische Markt ist nicht mehr das, was er war. Der gewählte US-Präsident Donald Trump droht mit neuen Abgaben. Geschätzte alte Weinberge in ganz Frankreich werden ausgegraben. Zweitens verlagern sich die Konsumgewohnheiten, insbesondere bei den Jungen. Supermärkte geben jetzt mehr Platz für Bier als für Wein. Die meisten Zwanzigjährigen haben noch nie den Wein genossen – und sind auch viel gesundheitsbewusster als ihre Ältesten. Der alkoholfreie Lebensstil breitet sich aus. Derzeit sind 10% des französischen Biermarktes alkoholfrei. In Spanien sind es 25%. Und drittens hat sich die Technologie in riesigen Schritten verbessert. Methoden zur Herstellung von alkoholfreien Weinflaschen haben sich in den letzten Jahren stark verbessert. In der Vergangenheit – und auch heute noch bei billigeren Marken – bestand die Methode einfach darin, den Alkohol zu verdampfen und dann kompensatorische Aromen hinzuzufügen. Das Ergebnis – insbesondere bei Rotweinen – ist bestenfalls mittelmäßig. Solche Getränke können sich nicht einmal Wein nennen, sondern „Getränke auf der Basis von dealkoholisiertem Wein“. Jetzt gibt es jedoch neue Methoden der Niedertemperatur-Vakuumdestillation und des „Einfangens“ von Aromen, um sie wieder in den dealkoholisierten Wein zu geben. Das Ergebnis sind Weine, die sich legal Wein nennen können und bei anspruchsvollen Verbrauchern langsam Fuß fassen. „Bei Rotweinen müssen Sie auf ein Erlebnis vorbereitet sein, das nicht dasselbe wie bei einem traditionellen Wein mit Alkohol sein wird. Wir können noch nicht das volle Mundgefühl nachahmen“, sagt Fabien Marchand-Cassagne von Moderato. „Aber was Sie bekommen werden, ist ein echter Weinmoment. Bouquet, Tannine, Früchte, Balance – all das ist da, um genossen zu werden.“ Auf dem Weingut Clos De Bouard in der Nähe von Saint-Emilion entfallen mittlerweile ein Drittel der Verkäufe auf die beiden – bald drei – alkoholfreien Marken des Schlosses. Besitzerin Coralie de Bouard sah erstmals die Möglichkeiten, als sie 2019 gebeten wurde, einen alkoholfreien Wein für die katarischen Besitzer des PSG-Fußballclubs zu entwickeln. „Meine Familie hat ein Jahr lang nicht mit mir gesprochen, so groß war mein ‚Verrat‘. Und auch heute bekomme ich Hassbriefe von Winzern, die sagen, ich ruiniere den Markt“, sagt sie. „Aber jetzt gratuliert mir mein Vater und sagt, ich bin die Lokomotive im Weinzug. Und wenn wir heute in diesen schwierigen Zeiten überleben, dann deshalb, weil wir uns auf den Markt für alkoholfreie Getränke verlagert haben.“ „Für die Puristen war es sehr schwierig zu akzeptieren“, sagt Bernard Rabouy, ein Winzer der Kooperative Bordeaux Families. „Aber wir müssen uns weiterentwickeln. Die Tatsache ist, dass die Kunden nicht dort sind, wo sie früher waren. Also müssen wir sie abholen, oder sie werden woanders hingehen.“ Die Befürworter von alkoholfreiem Wein betonen die Idee, dass es Nicht-Trinkern – die sich früher ausgeschlossen fühlten – ermöglicht, sich an den Weingesprächen zu beteiligen. Und es ist wahr, dass die Rituale des Öffnens, Schnüffelns, Beschreibens und Vergleichens jetzt für alle offen sind. „Was wir tun wollen, ist, das Frankreich unserer Jugend zurückzubringen – als alle am Esstisch saßen, Wein tranken und es ein echter Moment des Teilens war“, sagt Anne Kattaneh. „Und heutzutage werden wir das nur schaffen können, wenn alkoholfreie Weine Teil der Kultur sind.“ „Die Vorstellung, dass die Weinwelt immer so war, wie sie heute ist, ist Quatsch“, sagt der Önologe Brochet. „Dinge entwickeln sich. Einst war das Fass eine Innovation. Der Korken war eine Innovation; Rebsorten waren eine Innovation. Und jetzt ist dies eine neue – die dazu beitragen könnte, die Branche und die wunderbare Landschaft und Kultur zu retten, die damit einhergeht. Wie [Dichter] Paul Valery sagte – was ist Tradition, wenn nicht eine erfolgreiche Innovation?“ The British Broadcasting Corporation, also known as the BBC, is a public service broadcaster based in the United Kingdom.
