Was ist Ihre aktuelle Rolle und was beinhaltet sie?
Meine aktuelle Rolle ist Chefdirigent Oh! Pizza. Meine täglichen Aufgaben umfassen die Vorbereitung des Menüs, Social Media, Bestellungen, Gesundheit und Sicherheit, das Abwaschen von Töpfen, im Grunde alles, was mit dem Betrieb eines kleinen Restaurants zu tun hat.
Seit wann sind Sie Chef?
Ich bin seit meinem 16. Lebensjahr als Koch tätig, also seit 18 Jahren – schon eine lange Zeit!
Wie sind Sie zum Kochen gekommen?
Mein erster Kontakt mit dem Küchenleben erfolgte durch einen Schulfreund und unser Betriebspraktikum in der 11. Klasse. Ich habe in dem Restaurant des Vaters meines Freundes gearbeitet, und es war ein fantastischer erster Einblick in die hektische Welt der Küche – Feuer, Messer, viel Geplänkel und die Möglichkeit, das Essen zu probieren. In diesem jungen Alter war ich sofort begeistert. Was gab es nicht zu lieben?
Wo haben Sie Ihr Handwerk gelernt?
Ich habe immer versucht, so viel wie möglich zu lernen, während ich in Restaurants gearbeitet habe, verschiedene Küchen erkundet, darunter italienische, französische, asiatische und molekulare Gastronomie. Schon in jungen Jahren hatte ich einen unermüdlichen Wissensdurst – ich besitze unzählige Bücher und habe viele unbezahlte Praktika in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants absolviert, um meine Fähigkeiten zu erweitern. Ich habe mich immer zu Restaurants hingezogen gefühlt, die Grenzen überschreiten und innovativ sind. Die prägendste Erfahrung meiner Karriere war die Arbeit im 2-Sterne-Restaurant Hibiscus unter Claude Bosi. Claude ist ein wahrer Genie, und obwohl seine Küche unglaublich herausfordernd war, hat sie meine Karriere maßgeblich geprägt.
Was war Ihr erster Job im Gastgewerbe?
Mein erster Job in der Küche war mit 16 Jahren im The Moat House, einem 2-Rosetten-Restaurant in meinem Heimatbezirk Staffordshire. Es war ein ausgezeichneter Start meiner Karriere. Executive Chef Matt Davies, heute Teil der Culinary Federation, erkannte früh mein Potenzial und spielte eine entscheidende Rolle dabei, mich schon in jungen Jahren voranzubringen.