Was ist Ihre aktuelle Rolle und was beinhaltet sie?
Ich bin Chefpatron des Rum Fox. Als Besitzer und Koch ist meine Rolle sehr vielseitig. Ich muss das Geschäft genauso wie die Küche führen. In der Küche kann ich alles machen, von der Zubereitung von Saucen, der Vorratsabteilung, dem Führen des Passes, dem Abwaschen, wo auch immer ich gebraucht werde. Die Gerichte auf unserer Speisekarte ändern sich wöchentlich, also arbeite ich immer an neuen Gerichten und schreibe Menüs. Ich mag es auch sehr, mit den Gästen zu sprechen, also helfe ich auch im Service, indem ich Essen serviere und Tische abräume, um sicherzustellen, dass alle ihren Besuch genießen.
Wie lange sind Sie schon Koch?
Ich habe angefangen, nachdem ich mein Abitur gemacht habe, also sind es jetzt 20 Jahre.
Wie sind Sie zum Kochen gekommen?
Wie viele Köche hatte ich einen Teilzeitjob als Spüler, als ich 16 war, und wurde dann mehr in die Küchenvorbereitung involviert, dann begann ich, in verschiedenen Bereichen zu helfen. Ich war mir nicht sicher, ob ich studieren wollte, also beschloss ich, es ein Jahr lang zu versuchen. Ich mochte es wirklich und beschloss, dabei zu bleiben.
Wo haben Sie Ihr Handwerk gelernt?
Ich bin nicht auf eine Kochschule gegangen, ich habe mich entschieden, es einfach im Job zu lernen. Mein erster richtiger Job war im Sparrowhawk in Fence. Es war damals ein sehr belebter Ort, also musste ich sehr schnell lernen. Die Besitzer hatten andere Orte in Cheshire, also habe ich dort ein paar Jahre gearbeitet. Als ich die Grundlagen beherrschte, wollte ich mehr lernen, also ging ich in ein Michelin-Sterne-Restaurant in Derbyshire namens Fischers Baslow Hall. Danach ging ich nach Australien, um in Melbourne zu arbeiten, wo ich im Vue de Monde war, das damals das beste Restaurant in Australien und eines der Top 100 der Welt war. Als ich zurückkam, übernahm ich einen Job als Küchenchef im Duke of York in Grindleton, der gegenüber dem Rum Fox liegt. Da war ich ziemlich jung, also habe ich von da an viel selbst gelernt.
Was war Ihr erster Job in der Gastronomie?
Spülen in einer örtlichen Kneipe, als ich 16 war.
Was ist Ihr Signature-Gericht?
Ich würde nicht sagen, dass es ein Signature-Gericht gibt, aber es gibt einige, die wir nicht von der Speisekarte des Rum Fox nehmen können, wie unser Lancashire-Käse-Soufflé, Ochsenbacken-Suet-Pudding mit Crinkle-Cut-Pommes und der Millionärs-Shortbread mit Downham-Honig-Eiscreme. Unsere Menüs ändern sich ständig mit den Jahreszeiten, also im Winter verwenden wir viel Wild und Wild aus lokalen Jagden, unser Lamm kommt aus dem Dorf und wir beziehen unser Schweine- und Lammfleisch von Eaves Hall Farm – ich koche gerne mit all dem. Der BBQ-Langustenschwanz mit Ravioli und Hummersauce war auch im letzten Sommer sehr beliebt, also freue ich mich darauf, das in den nächsten Monaten wieder anzubieten.
Was war Ihr schlimmstes Kochdesaster?
Als ich in Derbyshire arbeitete, lebte ich in der Wohnung über der Kneipe. Ich wachte eines Morgens mit einem Brandgeruch auf und bemerkte schnell, dass ich den Suppentopf die ganze Nacht auf voller Flamme gelassen hatte. Ich rannte die Treppe hinunter in eine rauchige Küche, nahm den Suppentopf herunter und schaffte es, während ich noch halb schlief, mir den Oberschenkel zu verbrennen.
Was sind Ihre kulinarischen Ambitionen?
Mein Ziel seit Beginn meiner Karriere als Koch war es immer, mein eigenes Pub zu haben. Jetzt, da ich das mit dem Rum Fox erreicht habe, möchte ich sicherstellen, dass jeder, der uns besucht, glücklich geht. Ich möchte auf dem großartigen Start aufbauen, den wir in den letzten zwei Jahren hatten, und einfach nur sicherstellen, dass das Geschäft erfolgreich wird. Wir möchten dem Pub auch einige Zimmer hinzufügen. Wenn wir Gäste haben, die von weiter her gereist sind, fragen sie oft nach Zimmern und Übernachtungsmöglichkeiten.
Was essen Sie gerne?
Ich mag alle Arten von Lebensmitteln und Küchen. An Montagen, wenn das Pub geschlossen ist, gehen wir in der Regel mit den Hunden spazieren und essen dann irgendwo zu Mittag. Ich mag indische Küche sehr gerne, also gehen wir dienstagsabends zum Curry ins Shajan (direkt außerhalb von Blackburn). Nach einem geschäftigen Samstagabend essen wir gerne eine Pizza von Marleys in Clitheroe, die die beste Pizza in der Umgebung macht.
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Wie erreichen Sie eine Work-Life-Balance?
Es ist sehr schwierig, wenn man ein so neues Geschäft hat und Besitzer und Koch ist. Wir haben montags und dienstags geschlossen, also versuche ich montags nichts mit der Arbeit zu tun zu haben, aber ich verbringe immer eine Stunde am Morgen damit, nach dem Wochenende aufzuräumen und E-Mails zu beantworten. Dienstags bin ich wieder in der Küche, bereite mich auf die Öffnung am Mittwoch vor. Montag- und Dienstagabende habe ich frei. Meine Partnerin Kiaja ist Managerin im Service, was bedeutet, dass wir zusammen arbeiten und über dem Pub wohnen, also ist es einfacher, sie und ihre beiden Jungs zu sehen. Für den Rest des Teams stellen wir sicher, dass sie nicht mehr als 45 Stunden pro Woche arbeiten. Wir hören am Sonntag um 16:30 Uhr auf zu servieren, damit alle Sonntagabend, Montag und Dienstag frei haben.
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The Rum Fox, Sawley Road, Grindleton, Lancashire, BB7 4QS
Tel: 01200 871691
www.therumfox.com
Geöffnet zum Mittagessen Mittwoch 12.00 – Samstag 14.00 Uhr
Geöffnet zum Abendessen Mittwoch – Samstag 17.30 – 20.00 Uhr (20.30 Uhr Fr & Sa)
Sonntagsmittagessen 12.00 – 16.30 Uhr
Der Pub ist von Mittwoch bis Sonntag ab 12.00 Uhr geöffnet
Bankfeiertagsmontage – nur Mittagessen von 12.00 – 16.00 Uhr
Der Rum Fox öffnete im März 2023 nach umfangreichen Renovierungsarbeiten am ehemaligen Buck Inn. Eine große Erweiterung hat Platz für das stilvolle Restaurant und den terrassierten Hof geschaffen, der bei schönem Wetter ein bewegliches Dach für das Essen im Freien hat. Im malerischen Ribble Valley in Lancashire gelegen und von sanften Hügeln umgeben, hat sich der Rum Fox bereits einen starken Ruf für kulinarische Exzellenz erarbeitet, indem er das beste Angebot bietet, das jede Jahreszeit zu bieten hat. Seit der Eröffnung wurde der Rum Fox im Good Food Guide 2024 aufgenommen, wurde als Finalist in den Top 50 Gastropubs 2025 als „One to Watch“ ausgezeichnet und wurde im Februar 2024 als neues Tourismusunternehmen des Jahres bei den Lancashire Tourism Awards ausgezeichnet.
Der Rum Fox ist ein Partner von Visit Lancashire. Visit Lancashire präsentiert durch ihre Kampagnen und Aktivitäten rund um Taste Lancashire die führenden Lebensmittel- und Getränkeanbieter und -produzenten Lancashires, lokal, national und international. Für weitere Informationen besuchen Sie www.visitlancashire.com/Taste
Der Rum Fox Käse-Soufflé
Macht 16
300 ml Milch
Viertel einer Zwiebel
Eine halbe Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter
3 Nelken
In einem Topf erwärmen, um die Milch zu aromatisieren
30 g Butter
40 g Mehl
Butter schmelzen und das Mehl hinzufügen, um eine Mehlschwitze herzustellen. Die aromatisierte Milch langsam hinzufügen, um eine dicke Sauce zu erhalten
250 g Lancashire-Käse
12 Eier getrennt
Den Käse zur Sauce hinzufügen und schmelzen lassen. Vom Herd nehmen und die Eigelbe hinzufügen
Die Eiweiße zu weichen Spitzen schlagen und in die Käsemischung falten.
In die gefetteten Formen gießen und in einem Bain-Marie 10 Minuten bei 180 Grad backen
Kalt stellen und aus der Form lösen
In eine Auflaufform mit Käse und Sahne geben und backen, bis sie goldbraun sind. Mit fein geriebenem Parmesan, Schnittlauch und Apfel- oder Zwiebelchutney abschließen