Treffen Sie den Küchenchef: Maurizio Bocchi, La Locanda in Gisburn.

Was ist Ihre aktuelle Rolle und was beinhaltet sie?

Als Chefpatron von La Locanda in Gisburn umfasst mein Tag alles von der Kreation, Zubereitung und dem Servieren meiner handgefertigten Gerichte … bis hin zum Küchenhilfe!

Was war Ihr erster Job im Gastgewerbe?

Ursprünglich aus dem Lago Maggiore im Norden Italiens stammend, zog ich 1996 mit meiner Frau Cinzia nach Lancashire.

Ich fand die Möglichkeit, nach England zu ziehen und einen (europäisch geförderten) Studiengang am Myerscough College in Garstang zu absolvieren, um meine Bildung zu vertiefen und meine Karriere voranzutreiben.

Wir haben unser Zuhause in Nelson gefunden und um mein Studium herum habe ich als Kellner in einem lokalen italienischen Restaurant gearbeitet.

Wie lange sind Sie schon Koch?

Ich habe vor 28 Jahren angefangen. Während meiner Arbeit in einem lokalen italienischen Restaurant entdeckte ich meine Leidenschaft fürs Kochen. Eines Tages sollte das Schicksal seine Rolle spielen und die Gelegenheit bot sich mir, zum ersten Mal in die Kochschürze zu schlüpfen, um das Geschäft beim Abendessen zu unterstützen.

Diese Herausforderung entfachte meine neue Leidenschaft, wenn auch erst später in meinen Jahren, aber ich muss zugeben, es war Liebe auf den ersten Blick.

Wo haben Sie Ihr Handwerk gelernt?

Ich bin in der italienischen Landschaft aufgewachsen, habe meine Kindheit damit verbracht, über die Fülle erstaunlicher Produkte um uns herum zu lernen und sie zu schätzen, sie in ihrer besten Form zu erkennen und zu kosten.

Nachdem ich mein Diplom als Perito Agrario erhalten hatte, das lehrt, wie man ein Experte in Landwirtschaft und Gartenbau mit Chemie wird, begann ich in einem örtlichen Agriturismo (Ferienbauernhof) zu arbeiten. Meine Tage umfassten das Melken von Kühen, die Pflege der Tiere und den Ausbau meines Wissens in der Herstellung von Butter, frisch gereiften Käsesorten sowie Wurstwaren.

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Ich war schon immer neugierig und wissbegierig – diese Erfahrungen legten den Grundstein für meine Karriere als Agrichef. Aber es ist immer noch eine Reise, und ich lerne immer noch.

Was ist Ihr Signature-Gericht?

Es gibt viele, aber ich koche gerne Fisch, also wahrscheinlich „Zuppa di Pesce“, einen sehr reichen Fischeintopf.

Ich widme mich der Zubereitung handgefertigter Gerichte mit authentischen Aromen, die die Traditionen der italienischen Küche, Kultur und Erbe respektieren – Essen, das ‚Mama in Italien zubereitet hat‘; zeitlose Rezepte; reich an Tradition und Techniken, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden.

Alle meine Gerichte basieren auf frischen saisonalen Zutaten und ich beziehe nur die besten Qualitätsprodukte von lokalen (über 80%) und einheimischen Lieferanten.

Was war Ihr schlimmstes Koch-Desaster?

Es gibt einige, aber eines, das mich immer noch zum Schmunzeln bringt, war während eines hektischen Services, als ich eine heiße Pfanne aus dem Ofen nahm, in der sich eine ganze Seebrasse befand. Ich habe mich schlimm verbrannt und warf die Pfanne über den Boden. Irgendwie landete die Seebrasse auf dem Kessel. Es dauerte eine Weile, bis ich sie gefunden hatte, und da lag sie und starrte mich an!

Was sind Ihre kulinarischen Ambitionen?

Als Italiener wurde ich mit dem Wissen und Verständnis für die Bedeutung von extra nativem Olivenöl (EVOO) aufgezogen; es ist ein großer Teil meines kulinarischen Erbes.

EVOO ist meine Leidenschaft geworden, und dieses Wissen zu teilen ist eine lebenslange Ambition. Ich startete meine Kampagne für Extra Natives Olivenöl, um die Menschen zu ermutigen, eine ausgewogene und nahrhafte Ernährung anzunehmen, die außergewöhnlichen gesundheitlichen Vorteile zu fördern und EVOO als sechstes Element der täglichen Ernährung einzuführen.

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Ich bin auch unglaublich daran interessiert, köstliches Essen auf nachhaltigste und einfühlsamste Weise zu schaffen, um unseren Planeten zu schützen. Das Recycling und Wiederverwerten überschüssiger Zutaten aus meinen Gerichten in anderen Rezepten wie „Canederli al formaggio“, das überschüssiges altes Brot verwendet (siehe beiliegendes Rezept).

Was essen Sie gerne?

Ich liebe Herbst und Winter, weil ich all meine Lieblingsgulaschs kochen und essen kann, von Hirschfleisch bis Lamm, serviert mit einem Parmigiano Reggiano Kartoffelstampf – einfach perfekt.

Wie erreichen Sie eine Work-Life-Balance?

Ich versuche, die freie Zeit bestmöglich zu nutzen (wir haben montags geschlossen!) und ich habe auch eine weitere Leidenschaft – italienische Motorräder. Es war mir möglich, diese Leidenschaft mit dem Kochen zu kombinieren. Mein YouTube-Kanal (@mauriziobocchi-agrichef) begleitet mich durch Lancashire; ich koche draußen, um traditionelle italienische Gerichte mit Extra Nativem Olivenöl zuzubereiten. Ich besuche lokale Produzenten, um ihre erstaunlichen Produkte aus Lancashire zu präsentieren.

 

Eine Work-Life-Balance kann jedoch eine unmögliche Mission sein. Als Koch in einem kleinen Familienunternehmen – Arbeit und Leben sind dasselbe. Es kann schwierig sein, am Ende des Tages abzuschalten, aber wenn die Kunden ihr kulinarisches Erlebnis genießen und das positive Feedback erhalten, macht es alles lohnenswert.

La Locanda Main Street, Gisburn Lancashire BB7 4HH

Telefon: 01200 445303

E-Mail: [email protected] www.lalocanda.co.uk

In der Mitte von Gisburn gelegen, ist La Locanda ein traditionelles italienisches Familienrestaurant, in dem das charmante Duo Cinzia vorne und Maurizio in der Küche den herzlichsten Empfang bietet. Bekannt für ihre authentische Küche ‚das beste italienische Essen außerhalb Italiens‘ verbindet Agrichef Maurizio Lancashire-Saisonprodukte mit italienischem Flair und hat eine Reihe von Auszeichnungen erhalten, die ihre kulinarische Exzellenz anerkennen. Maurizio Bocchi ist ein Botschafter für den Geschmack von Lancashire und unterstützt die Arbeit von Marketing Lancashire, um das Bewusstsein für lokale Lebensmittel- und Getränkeproduzenten durch ihre Kampagnen und Aktivitäten zum Geschmack von Lancashire zu schärfen. www.visitlancashire.com/Taste

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Canederli al formaggio

Für 4 Personen servieren

Zutaten:

250gr altes Brot in kleine Stücke geschnitten

300gr Käse, Gorgonzola oder Fontina in kleine Stücke geschnitten

4 ganze Eier

Eine halbe weiße Zwiebel fein gehackt

250ml Milch

90gr Butter

1 Esslöffel extra natives Olivenöl

20gr Petersilie fein gehackt

3 Löffel 00 Mehl

Ein paar Salbeiblätter

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebel in einer Pfanne mit 10gr Butter und dem extra nativen Olivenöl goldbraun braten.

In einer Schüssel die Milch mit den Eiern mischen, die gebratene Zwiebel hinzufügen, das Brot, den Käse, die gehackte Petersilie, das Mehl und eine Prise Salz und Pfeffer.

Gut vermischen und die Canederli zu kleinen Klößchen formen.

Die Canederli in kochendem gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit die restliche Butter mit dem Salbei in einer Pfanne schmelzen.

Die Canederli gut abtropfen lassen, dann in die braune Butter geben und goldbraun braten.

Die Canederli mit dem geriebenen Parmigiano Reggiano Käse bestreuen und servieren.