Treffen Sie die Köchin: Lisa Goodwin-Allen, Küchenchefin des Northcote in Langho.

Was ist Ihre aktuelle Rolle und was beinhaltet sie?

Ich bin der Executive Chef bei Northcote, was bedeutet, dass ich letztendlich für alles verantwortlich bin, was aus der Küche kommt. Ich leite das Team, überwache alles von der Erstellung neuer Menüs und der Sicherstellung, dass wir die besten Produkte haben, bis hin zur Zusammenarbeit mit lokalen Lieferanten auf die richtige Weise und der Sicherstellung, dass wir die höchsten Standards einhalten, für die das Restaurant bekannt geworden ist.

Wie lange sind Sie schon Koch?

Ich habe direkt nach der Schule als Koch ausgebildet, das ist alles, was ich je gemacht habe oder machen wollte. Ich bin jetzt 43, also überlasse ich Ihnen das Rechnen, wie lange ich schon Koch bin.

Ich bin mit 20 Jahren zu Northcote gekommen und wurde nach einem Jahr Chef de Partie. Im folgenden Jahr war ich Souschef und dann im nächsten Jahr war ich Küchenchef. Ich glaube, ich war damals einer der jüngsten Köche, die in einer mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Küche die Rolle des Küchenchefs übernommen haben, also war es ein riesiger Moment für mich, und darauf bin ich sehr stolz.

Wie sind Sie zum Kochen gekommen?

Essen war immer ein echter Mittelpunkt in unserem Haus. Meine Mutter macht einen erstaunlichen Shepherds Pie, und viele meiner frühen Erinnerungen beinhalten, dass wir uns um den Tisch versammeln und essen. Also, denke ich, dass es daher kam. Heutzutage versuche ich immer, in meinen Gerichten ein Element der Nostalgie einzubringen, ich denke, das spricht wirklich Menschen an, die glückliche Erinnerungen daran haben, als Kind verschiedene Gerichte zu essen.

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Wo haben Sie Ihr Handwerk gelernt?

Ich bin zum Lancaster & Morecambe College gegangen und habe dort meine Ausbildung gemacht und dann nach dem Abschluss in mehreren Restaurants gearbeitet, darunter im mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Le Champignon Sauvage in Gloucester. Dort habe ich wirklich damit begonnen, all die Theorie und das, was ich am College gelernt hatte, in die Praxis umzusetzen.

Ich wollte so viel wie möglich lernen, also bin ich an meinen freien Tagen in die Küchen gegangen, habe den anderen Köchen zugesehen und geholfen, wo ich konnte. Das hat mir wirklich einen guten Einblick gegeben, wie eine mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Küche funktioniert.