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Tim Spector gibt zu, dass er früher ein Pringles-Problem hatte. Der salzige, schmelzende Snack war eine Schwäche des Professors für genetische Epidemiologie am King’s College London und Experten für Darmgesundheit.
„Ich konnte die Chemikalien auf ihnen schmecken“, erzählt er Fortune, „aber gleichzeitig gab es etwas, das mich süchtig machte, sie zu essen.“
Heute ist Spector mit der Welt der ultra-verarbeiteten Lebensmittel bestens vertraut. Er ist Mitbegründer von ZOE, einem in Großbritannien ansässigen Ernährungsunternehmen, das für seine Darmgesundheitstests bekannt ist, und Autor mehrerer Bücher, darunter The Diet Myth und Food for Life: The New Science of Eating Well.
Spector optimiert seine Ernährung mit Ernährung, Langlebigkeit und Darmgesundheit im Sinn.
4 Lebensmittel, die er nie isst
1. Ultra-verarbeitete salzige Snacks
Während Spector es früher liebte, sich mit Pringles und Cheetos zu verwöhnen, sind diese knusprigen, salzigen Snacks jetzt nicht mehr Teil seiner Ernährung und stehen ganz oben auf der Liste der Lebensmittel, die er meidet.
„Es ist die Lebensmittelindustrie, die uns in diese Snack-Kultur gedrängt hat“, sagt Spector. Viele ultra-verarbeitete Snack-Lebensmittel sind „hyper-palatable“, fügt er hinzu, was es leicht macht, sie zu überessen.
Die Mischung aus Fett, Zucker und Salz kombiniert mit einer Textur, die fast im Mund zergeht, kann es schwer machen, aufzuhören zu essen, ganz zu schweigen von ihrer übermäßig verarbeiteten Natur, die potenziell Ihre Gesundheit gefährden kann. Diese schnell auflösende Textur lässt etwas wie eine Pringle oder ein Cheeto auch viel schneller in den Blutkreislauf gelangen, umgeht die Mechanismen des Körpers, die Sie satt fühlen lassen, sagt Spector.
2. Zuckerhaltige Frühstücksflocken
Spector meidet zuckerhaltige Flocken, die „völlig künstlich hergestellt sind… die 20 bis 30 Zutaten haben“ und überhaupt nicht wie die Lebensmittel aussehen, aus denen sie hergestellt sind.
„Man fühlt sozusagen diesen chemischen Rausch, während man sie isst“, sagt er.
Spector erinnert sich daran, als Kind den Zuckerschub eines schokoladigen Müslis so sehr geliebt zu haben, dass er es bis zur Übelkeit gegessen hat.
„Das ist nie etwas, das man in der Natur finden würde“, sagt er. Auch wenn eine schöne, süße Banane lecker sein könnte, sagt er, bedeutet das nicht, dass man fünf hintereinander essen möchte.
„Ich weiß jetzt, was die Lebensmittelunternehmen versuchen“, sagt Spector. „Sie haben die richtige Mischung aus Salz, Zucker und Fett. Sie wissen, wie sie diesen Teil meines Gehirns aktivieren können.“
Eine Studie fand heraus, dass Lebensmittel, die reich an Fett und Zucker sind – wie viele ultra-verarbeitete Lebensmittel – einen Belohnungssinn und eine Dopaminreaktion im Gehirn auslösen können, was es schwieriger macht, sie wegzulegen.
3. Fettarmer Joghurt
Obwohl die US-Ernährungsrichtlinien empfehlen, dass Amerikaner fettarme Milchprodukte in ihre Ernährung aufnehmen, meidet Spector fettarmen oder fettfreien Joghurt und greift stattdessen zu Vollfettjoghurt. Teilweise ist es eine Frage des persönlichen Geschmacks – er sagt, er mag Vollfettjoghurt lieber – aber es geht auch um gesundheitliche Gründe.
„Sie haben einfach das Fett durch billige Stärke aus Mais ersetzt und alle möglichen Aromen und Klebstoffe hinzugefügt, um das Gefühl zu vermitteln, dass es immer noch diesen Milchfettgehalt hat“, sagt Spector.
Abgesehen von Zusatzstoffen kann die Verarbeitung von fettarmem Joghurt manchmal auch die Qualität des Joghurts beeinträchtigen, sagt er, indem sie nützliche fettlösliche Vitamine aus dem Joghurt entfernt.
Eine Studie besagt, dass fettlösliche Vitamine wie A und D zusammen mit dem Fett während der Verarbeitung entfernt werden, aber oft wieder hinzugefügt werden, um den Nährwert wiederherzustellen – jedoch kann der Körper diese Vitamine in Abwesenheit von Fett möglicherweise schwieriger aufnehmen.
4. Lebensmittel mit der Aufschrift „niedrigkalorisch, proteinreich“
Immer wenn Spector ein Lebensmittel sieht, das als „niedrigkalorisch, proteinreich“ beworben wird, schlägt sofort die rote Warnleuchte an. Dazu gehören Lebensmittel wie Proteinriegel, Pulver und andere Produkte, die mit Protein angereichert sind – was heutzutage von Cerealien bis hin zu Eiscreme reichen kann.
„Das signalisiert mir sofort, dass dieses Produkt stark manipuliert wurde“, sagt Spector.
Er erklärt, dass es für Unternehmen günstig ist, Protein zu ihren Produkten hinzuzufügen – auch wenn sie die Preise erhöhen -, da sie damit dem Trend der Menschen nach einer proteinreichen, kalorienarmen Ernährung gerecht werden.
Spectors Lieblingssüßigkeit
Trotz Spectors Frustration über die Allgegenwart von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln in der amerikanischen Ernährung gibt er zu, dass es einige gibt, die er gerne isst. Sein Favorit ist Lindt dunkle Schokolade, die Spector aufgrund des Zusatzes von Soja-Lecithin als ultra-verarbeitet betrachtet.
Viele Schokoladenmarken fügen das Emulgator Soja-Lecithin hinzu, das der Schokolade eine samtige Textur verleiht und sie zusammenbindet. Soja-Lecithin gilt im Allgemeinen als sicherer Zusatzstoff. Eine Studie deutet darauf hin, dass es gesundheitliche Vorteile haben könnte, wie die Senkung des schlechten Cholesterins, aber es gibt Bedenken hinsichtlich der Sicherheit von gentechnisch veränderten Lebensmitteln und des Verfahrens, bei dem Soja-Lecithin mit chemischen Lösungsmitteln wie Hexan extrahiert wird.
Es ist schwer, eine Schokolade ohne Soja-Lecithin zu finden, sagt er, „aber insgesamt ist das ein gesundes Produkt.“
Dunkle Schokolade hat zahlreiche Vorteile, da sie reich an Flavonolen und wichtigen Mineralien wie Eisen, Magnesium, Zink, Kupfer und Phosphor ist, die die Immunität, die Knochengesundheit und die Schlafqualität unterstützen. In einer Studie aus dem Jahr 2022 wurde festgestellt, dass dunkle Schokolade aufgrund der polyphenolischen Verbindungen in dunkler Schokolade die Stimmung verbessern kann.
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Diese Geschichte wurde ursprünglich auf Fortune.com veröffentlicht
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